Το γάλα είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και είναι αγαπητό από το κοινό.Οι γενικές μέθοδοι αποστείρωσης του εμπορικά διαθέσιμου γάλακτος χωρίζονται σε δύο τύπους:Οι διάφορες μέθοδοι συσκευασίας και αποστείρωσης επηρεάζουν τις συνθήκες αποθήκευσης και τη διάρκεια ζωής του γάλακτος.είναι επιρρεπής στην πικρία.Η μελέτη των διαφόρων συνθηκών αποθήκευσης, της διάρκειας ζωής, της ποιότητας του γάλακτος και της ποιότητας του γάλακτος δεν είναι ακόμη σαφής.και αλλαγές οξύτητας του γάλακτος με διαφορετικές συσκευασίες και μεθόδους αποστείρωσης μπορούν να παρέχουν προτάσεις για τους ανθρώπους στην αγορά και την κατανάλωση γάλακτος, και παρέχουν αναφορά για τη δοκιμή της φρεσκάδας του γάλακτος.
1、 Υλικά και μέθοδοι
1.1 Υλικά
Τρία εμπορικά σήματα, η Sanyuan, η Yili και η Mengniu, επιλέχθηκαν για τη συγκριτική ανάλυση πέντε διαφορετικών συσκευασιών καθαρού γάλακτος.Για τα πειράματα αλλαγής οξύτητας επιλέχθηκαν τέσσερα είδη γάλακτος Sanyuan με την ίδια ημερομηνία παραγωγής και διαφορετική συσκευασία., όλα τα οποία αγοράστηκαν από σούπερ μάρκετ.
1.2 Μέθοδος
1.2.1 Σύγκριση συσκευασίας, μεθόδων αποστείρωσης και διάρκειας ζωής του εμπορικά διαθέσιμου γάλακτος
Συγκρίνετε και αναλύετε τις μεθόδους αποστείρωσης, τις συνθήκες αποθήκευσης, τη διάρκεια ζωής, τη διατροφική σύνθεση και άλλες πληροφορίες για διαφορετικά συσκευασμένα καθαρά γάλα.
1.2.2 Πείραμα για αλλαγές οξύτητας γάλακτος διαφορετικών συσκευασιών
Ανοίξτε τη συσκευασία τεσσάρων τύπων τριγενούς γάλακτος από την ίδια ημερομηνία παραγωγής, βάλτε τα σε κωνικά μπουκάλια αποστειρωμένα με υψηλή θερμοκρασία και πίεση, καλύψτε τα με σφραγιστικό φιλμ,και τοποθετήστε τα κάτω από τις ίδιες περιβαλλοντικές συνθήκες όπως θερμοκρασίαΓια να προσδιοριστεί η οξύτητα, λαμβάνονται 10 ml γάλακτος κάθε μέρα και χρησιμοποιείται τιτλοποίηση για τη μέτρηση της οξύτητας.
Χρησιμοποιούμενα όργανα: κωνική φιάλη, μπουρέτα, μπουρέτα με καουτσούκ, κυλίνδρος μέτρησης.
Χρησιμοποιούνται αντιδραστήρες: 0,1 mol/l NaOH, φαινολοφθαλεΐνη, δοκιμαζόμενο γάλα, αποσταγμένο νερό.
Βήματα λειτουργίας: (1) Ενέτρηση 10 ml γάλακτος σε κωνική φιάλη 250 ml και αραίωση με 20 ml αποσταγμένου νερού.(2) Προσθέστε 5 σταγόνες ενδεικτικού διαλύματος φαινολοφθαλεΐνης στην κωνική φιάλη και ανακατέψτε προσεκτικά καλά(3) Τιτρώστε με τυπικό διάλυμα υδροξειδίου του νατρίου 0,1 mol/l έως ότου το κοκκινωπό χρώμα δεν εξαφανιστεί μέσα σε 1 λεπτό.
Υπολογισμός αποτελεσμάτων: Η οξύτητα προσδιορίζεται πολλαπλασιάζοντας το όγκο (mL) του διαλύματος NaOH 0,1 mol/L που καταναλώνεται κατά την τιτλοποίηση 10 ml δείγματος γάλακτος με 10.
Μεταξύ αυτών, η οξύτητα του νωπού γάλακτος είναι συχνά 16-18 ° T.
2、 Αποτελέσματα και συζήτηση
2.1 Συσκευασία, μέθοδοι αποστείρωσης και διάρκεια ζωής του γάλακτος
Σήμερα, το γάλα που πωλείται στην αγορά μπορεί να διαιρεθεί σε πέντε τύπους με βάση τη συσκευασία: σακούλα Baili, κουτί οροφής, πλαστικό μπουκάλι, μαξιλάρι Tetra Pak και τούβλο Tetra Pak.συνθήκες αποθήκευσηςΑπό τον πίνακα προκύπτει ότι το παστεριωμένο γάλα έχει μικρότερη διάρκεια ζωής.με σακούλες Baili που έχουν διάρκεια διατήρησης μόνο περίπου 3 ημέρες και συνήθως απαιτούν ψύξη στους 2 °C έως 6 °CΤο γάλα που αποστειρώνεται άμεσα σε εξαιρετικά υψηλές θερμοκρασίες έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και τα συνηθισμένα μαξιλάρια Tetra Pak μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου 45 ημέρες.
Αυτό οφείλεται στις διαφορετικές επιδράσεις των δύο μεθόδων αποστείρωσης.Από την άλλη πλευρά, οι πλαστικές σακούλες που χρησιμοποιούνται συνήθως στις σακούλες Baili είναι μονόστρωμα υλικά πολυπροπυλενίου ή πολυστρωματικές ταινίες συσκευασίας μαύρο και λευκό,που έχουν σχετικά χαμηλή αντοχή στο οξυγόνο και είναι δύσκολο να επιτευχθεί η ασηπτική κατάσταση πριν από τη γέμισηΩς εκ τούτου, πρέπει να αποθηκεύονται σε χαμηλές θερμοκρασίες για να αναστέλλουν την ανάπτυξη βακτηρίων.Η άμεση αποστείρωση σε εξαιρετικά υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να καταστρέψει εντελώς τους μικροοργανισμούς και τους σπόρους που μπορούν να αναπτυχθούν μέσα., και συχνά συσκευάζεται σε συσκευασίες από χαρτί και πλαστικό σύνθετο υλικό, το οποίο έχει σχετικά καλή αντοχή στο οξυγόνο και αυξάνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής.
2.2 Διατροφική σύνθεση του γάλακτος
Το γάλα είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, σάκχαρα και λιπαρά, καθώς και σε διάφορα μεταλλικά στοιχεία και βιταμίνες όπως ασβέστιο, φωσφόρο, νάτριο και μαγνήσιο.Για τις τρεις μάρκες καθαρού γάλακτος της παρούσας μελέτης με διαφορετική συσκευασία.
2.3 Αλλαγές στην οξύτητα του γάλακτος
Το πείραμα αλλαγής οξύτητας διεξήχθη με γάλα 1 που είχε λήξει για μία ημέρα και γάλα 2, 3 και 4 της ίδιας ημερομηνίας παραγωγής που είχε αποθηκευτεί για 5 ημέρες αλλά δεν είχε λήξει.Οι κύριες πληροφορίες για τους τέσσερις τύπους γάλακτος παρουσιάζονται στους πίνακες 3 και 4.Από τον πίνακα, φαίνεται ότι η διάρκεια ζωής του παστεριωμένου Baili Bao είναι η μικρότερη, μόνο 4 ημέρες.Ενώ τα άλλα τρία είδη γάλακτος που επίσης αποστειρώνονται σε εξαιρετικά υψηλή θερμοκρασία έχουν επίσης διαφορετική διάρκεια ζωής λόγω διαφορετικών υλικών συσκευασίας.Ταυτόχρονα, η διατροφική σύνθεση του γάλακτος με διαφορετικές μεθόδους αποστείρωσης διαφέρει ελάχιστα, γεγονός που συνάδει με τα αποτελέσματα που περιγράφονται στο σημείο 2.1.
Κατά την αρχική μέτρηση του γάλακτος αριθ. 1, η οξύτητα είχε ήδη αρχίσει να αυξάνεται λόγω καθυστέρησης 1 ημέρας..1 γάλακτος, η οξύτητά του αυξάνεται πρώτα και στη συνέχεια μειώνεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας φθοράς, πράγμα που συνάδει με τα αποτελέσματα της έρευνας.
Σε γενικές γραμμές, η οξύτητα του γάλακτος αποτελείται από πρωτεΐνες και όξινες ουσίες όπως φωσφορικά, κιτρικά και ανθρακικά στο γάλα.Τα αποτελέσματα αυτού του πειράματος είναι σύμφωνα με αυτόΚατά τη διαδικασία αποθήκευσης του γάλακτος, η λακτόζη στο γάλα μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ υπό την δράση βακτηρίων, με αποτέλεσμα την αύξηση της οξύτητας του γάλακτος.Τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται σε μεγάλο αριθμό στο γάλαΩστόσο, ένα όξινο περιβάλλον μπορεί επίσης να αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων, με αποτέλεσμα τη μείωση της παραγωγής γαλακτικού οξέος στο γάλα.Αυτή τη στιγμή, οι μύκητες πολλαπλασιάζονται σε μεγάλους αριθμούς και το όξινο περιβάλλον στο γάλα εξουδετερώνεται, προκαλώντας τη μείωση της οξύτητας του γάλακτος.Η οξύτητα είναι ένας κοινώς χρησιμοποιούμενος δείκτης για τον εντοπισμό της φρεσκάδας του γάλακτοςΩστόσο, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας φθοράς του γάλακτος, η οξύτητα θα αυξηθεί πρώτα και στη συνέχεια θα μειωθεί, γεγονός που θα προκαλέσει δυσκολία στην εξέταση.η περιεκτικότητα σε λακτόζη του γάλακτος θα μειωθείΟι τέσσερις τύποι γάλακτος που επιλέχθηκαν για το πείραμα αποστειρώθηκαν με δύο διαφορετικές μεθόδους.όπως περιγράφεται στο σημείο 2.1Το παστεριωμένο γάλα οξύνει γρήγορα μετά το άνοιγμα και έχει ήδη υποστεί υπερβολική φθορά σε 72 ώρες.Ο ρυθμός πικρότητας του στειρωμένου γάλακτος σε εξαιρετικά υψηλή θερμοκρασία είναι σχετικά αργός.Λόγω της έλλειψης σημαντικών διαφορών στη διατροφή του γάλακτος μεταξύ των διαφόρων μεθόδων συσκευασίας και αποστείρωσης, η διαφορά στο ποσοστό πικρότητας μπορεί να οφείλεται σε διαφορετικές μεθόδους αποστείρωσης.
3、 Συμπεράσματα και προοπτικές
Συνολικά, οι διαφορετικές μέθοδοι αποστείρωσης και συσκευασίας επηρεάζουν τη διάρκεια ζωής και τις συνθήκες αποθήκευσης του γάλακτος.Το παστεριωμένο γάλα συνήθως συσκευάζεται εύκολα, έχει σύντομη διάρκεια ζωής, απαιτεί αποθήκευση σε χαμηλή θερμοκρασία και έχει ταχύτερο ποσοστό πικρότητας μετά το άνοιγμα.Το άμεσα αποστειρωμένο γάλα σε εξαιρετικά υψηλή θερμοκρασία έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίουΜετά το άνοιγμα, ο ρυθμός της πικρότητας είναι πιο αργός.
Η Shanghai Beyond Machinery Co., Ltd. είναι μια επαγγελματική επιχείρηση που σχεδιάζει και κατασκευάζει διάφορες γραμμές επεξεργασίας γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων.Έχουμε πάνω από 20 χρόνια εμπειρίας στο σχεδιασμό και την κατασκευή έργων turnkey για τις γραμμές επεξεργασίας γαλακτοκομικών προϊόντωνΟι πελάτες μας βρίσκονται σε όλο τον κόσμο και έχουν επιτύχει σημαντικές επιτυχίες σε διάφορους τομείς.και να δημιουργήσουν μακροπρόθεσμες σχέσεις συνεργασίας με τουςΕπικοινωνήστε μαζί μας τώρα για να λάβετε τις τελευταίες λύσεις σχεδιασμού και προσφορές για τις γραμμές επεξεργασίας γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων.