Το γάλα είναι γνωστό ως το πιο κοντά στην τελειότητα φαγητό, γνωστό ως "λευκό αίμα", και είναι ένα ζωτικό θρεπτικό συστατικό που είναι εγγενής σε κάθε θηλαστικό, συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων.με τη συνεχή βελτίωση της διαμόρφωσης της ψυχρής αλυσίδας και την αυξανόμενη ευαισθητοποίηση των καταναλωτών για την υγεία και τη διατροφήΗ διαδικασία του παστεριωμένου γάλακτος περιλαμβάνει φυγοκέντρωση, τυποποίηση, ομογενοποίηση, αποστείρωση, ψύξη και γέμιση,και είναι εμπορικό γάλα που παρέχεται απευθείας στους καταναλωτές για κατανάλωσηΣε σύγκριση με το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου, το παστεριωμένο γάλα χρησιμοποιεί γενικά μια σταθερή θερμοκρασία βραχυπρόθεσμης αποστείρωσης 72 ~ 85 °C για 15 δευτερόλεπτα.που μπορεί να σκοτώσει την πλειοψηφία των επιβλαβών βακτηρίων στο γάλαΠολλοί παράγοντες, όπως η διατροφή των αγελάδων, η εποχή, η ποιότητα του γάλακτος και η ποιότητα του γάλακτος.και το περιβάλλον έχουν σημαντική επίδραση στους φυσικούς και χημικούς δείκτες του ακατέργαστου γάλακτοςΓια να προκύψουν προϊόντα σταθερής και σταθερής ποιότητας,είναι συχνά αναγκαίο να προσαρμόζονται οι φυσικοί και χημικοί δείκτες του ακατέργαστου γάλακτος μέσω ορισμένων τεχνολογικών διεργασιών στη μεταποίηση γαλακτοκομικών προϊόντων, δηλαδή για την τυποποίηση του γάλακτος.
Η τεχνολογία μεμβράνης διαθέτει το χαρακτηριστικό του επιλεκτικού διαχωρισμού, το οποίο επιτρέπει τη ρύθμιση της αναλογίας μάζας κάθε συστατικού στο γάλα με τον έλεγχο της κατάλληλης αναλογίας συγκέντρωσης,Με αυτόν τον τρόπο επιτυγχάνεται ο στόχος της τυποποίησης του γάλακτοςΤα τελευταία χρόνια, έχει εισαχθεί τεχνολογία με μεμβράνη αντίστροφης όσμωσης (RO) στην επεξεργασία γαλακτοκομικών προϊόντων.Λόγω του χαρακτηριστικού της μεμβράνης RO που διατηρεί διαλυτά στο γάλα και επιτρέπει μόνο το νερό να περάσει από τη μεμβράνη, η συγκέντρωση της μεμβράνης RO σε χαμηλές θερμοκρασίες μπορεί να μεγιστοποιήσει την περιεκτικότητα του γάλακτος σε θρεπτικές και θερμοευαίσθητες δραστικές ουσίες.η παραγωγή συμπυκνωμένου παστεριωμένου γάλακτος μέσω τεχνολογίας συγκέντρωσης μεμβράνης RO έχει γίνει μια αναδυόμενη τεχνολογία παραγωγής για τις επιχειρήσεις παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων για τη βελτίωση της ποιότητας του προϊόντος.
Σύμφωνα με το GB 19645-2010, η οξύτητα του παστεριωμένου γάλακτος πρέπει να είναι 12-18 T. Ως εκ τούτου, η οξύτητα είναι ένας απαραίτητος δείκτης για τα εργοστάσια επεξεργασίας γαλακτοκομικών προϊόντων για να ελέγξουν αν το γάλα είναι κατάλληλο.Η συνολική οξύτητα του γάλακτος περιλαμβάνει την εγγενή οξύτητα και την οξύτητα ζύμωσης.Η εγγενής οξύτητα αναφέρεται στην οξύτητα του φρέσκιου γάλακτος, που προέρχεται κυρίως από όξινες ουσίες όπως καζεΐνη, αλβουμίνη, φωσφορικά άλατα, κιτρικά άλατα και διοξείδιο του άνθρακα στο γάλα.Όταν χρησιμοποιείται συγκέντρωση μεμβράνης RO για την παραγωγή συμπυκνωμένου παστεριωμένου γάλακτος, λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε διάφορα συστατικά στο γάλα κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, μπορεί να προκαλέσει αλλαγές στην οξύτητα.Η οξύτητα της ζύμωσης αναφέρεται στην αλλαγή της οξύτητας του γάλακτος που προκαλείται από την παραγωγή γαλακτικού οξέος κατά την αποθήκευση και επεξεργασία του γάλακτος λόγω της μικροβιακής ανάπτυξης3-4 τόνους της συνολικής οξύτητας προέρχονται από τις πρωτεΐνες (κυρίως καζεΐνη και αλβουμίνη), ενώ 2 τόνους προέρχονται από το CO2.Τα φωσφορικά και τα κιτρικά παράγουν το υψηλότερο ποσοστό οξύτητας (10-12 T)Εάν εκφραστεί ως γαλακτικό οξύ, το CO2 στο γάλα αντιπροσωπεύει 0,01-0,02%, η καζεΐνη αντιπροσωπεύει 0,05-0,08%, το κιτρικό αντιπροσωπεύει 0,01%, η αλβουμίνη αντιπροσωπεύει 0,01%, και το φωσφορικό αντιπροσωπεύει το υπόλοιπο.
Τα τελευταία χρόνια, έχει διαμορφωθεί μια μεγάλης κλίμακας, ορθολογική και επιστημονική μέθοδος σίτισης στην παραγωγή αγελάδων γάλακτος.διατροφικά σκευάσματαΠολλοί παράγοντες στη διαδικασία παραγωγής μπορούν να επηρεάσουν την οξύτητα του γάλακτος.Το παρόν άρθρο επικεντρώνεται κυρίως στη σύγκριση μεθόδων ανίχνευσης οξύτητας και στην ανάλυση των αλλαγών οξύτητας κατά την παραγωγή και αποθήκευση του συμπυκνωμένου παστεριωμένου γάλακτος με μεμβράνη RO, για να προτείνει μέτρα ελέγχου της οξύτητας για κάθε κρίκο της διαχείρισης της παραγωγής του συμπυκνωμένου παστεριωμένου γάλακτος με μεμβράνη RO, παρέχοντας τεχνική αναφορά για τις επιχειρήσεις παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων.
1 Υλικά και Μέθοδοι
1.1 Πρωτείες και εξοπλισμός
1.1.1 Πρωταγωγικές ύλες
Ακατέργαστο γάλα.
1.1.2 Εξοπλισμός
γραμμή παραγωγής παστεριωμένου γάλακτος, συμπεριλαμβανομένου εξοπλισμού παραγωγής όπως σύστημα ψύξης συλλογής γάλακτος, δεξαμενή αποθήκευσης νωπού γάλακτος, διαχωριστικό καθαρού γάλακτος, σύστημα συγκέντρωσης μεμβράνης RO,δεξαμενή αποθήκευσης συμπυκνωμένου γάλακτος, ποσοτικό σύστημα αρμέγματος, ποσοτική δεξαμενή, σύστημα παστερίσματος, δεξαμενή αποκαύσης, ομογενοποιητής, δεξαμενή αναμονής, μηχανή γεμίσματος κλπ.
1.2 Μέθοδος
1.2.1 διαδικασία παραγωγής συμπυκνωμένου παστεριωμένου γάλακτος με μεμβράνη RO
Ακατέργαστο γάλα → ψύξη → καθαρό γάλα → αποθήκευση (2-6 °C) → συγκέντρωση RO → ποσοτικοποίηση → θέρμανση (65-70 °C) → αποαέρια (-0,7-0,8bar) → ομογενοποίηση (200bar) → αποστείρωση (75 °C,15 δευτερόλεπτα) → ψύξη (2-6 °C) → αναμονή πλήρωσης → πλήρωση → ψύξη (2-6 °C) → μεταφορά στο εργοστάσιο (2-6 °C).
1.2.2 Ανίχνευση οξύτητας
Για να εξεταστεί ο αντίκτυπος των διαφόρων μεθόδων ανίχνευσης στα αποτελέσματα οξύτητας, χρησιμοποιήθηκαν για συγκριτικές δοκιμές η πρώτη και η τρίτη μέθοδος του "Αποκαθάρισμα οξύτητας τροφίμων" (GB 5009.239-2016).
1.2.3 Ανίχνευση της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες
Για την ανίχνευση πρωτεϊνών χρησιμοποιείται η μέθοδος Kjeldahl στο "Αποκαθάριση πρωτεΐνης στα τρόφιμα" (GB 5009.5-2016).
1.2.4 Ανίχνευση του συνολικού αριθμού βακτηρίων
Η μέθοδος "Μικροβιολογική εξέταση τροφίμων - Καθορισμός του συνολικού αριθμού αποικιών" (GB4789.2-2016) χρησιμοποιήθηκε για την ανίχνευση του αριθμού αποικιών.
1.2.5 Επίδραση του χρόνου αποθήκευσης στην οξύτητα του ακατέργαστου γάλακτος
Με τη διενέργεια δοκιμών οξύτητας σε 10 παρτίδες νωπού γάλακτος που έχουν αποθηκευτεί για 0, 2, 4, 6 και 8 ώρες και συνδυάζοντας τον συνολικό αριθμό βακτηρίων του νωπού γάλακτος κατά την άφιξη στο εργοστάσιο,Η τάση της αλλαγής οξύτητας και η σχέση μεταξύ της αλλαγής οξύτητας και του συνολικού αριθμού βακτηρίων αναλύθηκαν..
1.2.6 Επίδραση της διαδικασίας συγκέντρωσης της μεμβράνης RO στην οξύτητα
Με την ανίχνευση της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και την οξύτητα 10 παρτίδων γάλακτος πριν και μετά τη συγκέντρωση, τη σύγκριση του λόγου οξύτητας και του λόγου περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες πριν και μετά τη συγκέντρωση,και ανάλυση της επίδρασης της διαδικασίας συγκέντρωσης στην οξύτητα.
1.2.7 Επίδραση της διαδικασίας αποκαύσης στην οξύτητα
Η αποαέριαση πραγματοποιήθηκε υπό συνθήκες θερμοκρασίας που κυμαίνονταν από 65 έως 70 °C και πίεσης που κυμαίνονταν από -0,7 έως -0,8 bar.και αναλύθηκε η επίδραση της διαδικασίας αποκαύσης στην οξύτητα.
1.2.8 Επιπτώσεις διαφόρων συνθηκών αποθήκευσης στην οξύτητα του συμπυκνωμένου παστεριωμένου γάλακτος
Η επίδραση των συνθηκών ψύξης στην οξύτητα: 10 παρτίδες συμπυκνωμένων παστεριωμένων δειγμάτων που αποθηκεύτηκαν για 0 ημέρες, 8 ημέρες, 10 ημέρες και 14 ημέρες ψύφθηκαν σε θερμοκρασία 2 ~ 6 °C για δοκιμή οξύτητας,και συγκρίθηκαν οι αλλαγές στην οξύτητα κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης.
Η προσομοίωση των επιπτώσεων των αλλαγών θερμοκρασίας στη διαδικασία κυκλοφορίας στην οξύτητα: με προσομοίωση των αλλαγών θερμοκρασίας στη διαδικασία κυκλοφορίας,10 παρτίδες συμπυκνωμένων δειγμάτων παστερίωσης αποθηκεύτηκαν σε ψυγείο 2-6 °CΚατά την πρώτη έως την πέμπτη ημέρα αποθήκευσης, τα δείγματα αφαίρεσαν καθημερινά και τοποθετήθηκαν σε θερμοκρασία δωματίου περίπου 25 °C για 2 ώρες πριν επιστρέψουν στο ψυγείο.Η ίδια παρτίδα δειγμάτων εξετάστηκε για οξύτητα στις 0, 8ης, 10ης και 14ης ημέρας αποθήκευσης, και οι αλλαγές οξύτητας κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης συγκρίθηκαν.
Η προσομοίωση της επίδρασης των συνθηκών αποθήκευσης στην οξύτητα: με προσομοίωση των συνθηκών αποθήκευσης του αποθέματος, αποθηκεύτηκαν 10 παρτίδες δειγμάτων συμπυκνωμένου παστεριωμένου γάλακτος σε θερμοκρασία 10-14 °C.Η οξύτητα της ίδιας παρτίδας δειγμάτων εξετάστηκε στις 0, 8ης, 10ης και 14ης ημέρας αποθήκευσης, και οι αλλαγές στην οξύτητα κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης συγκρίθηκαν.
1.2.9 Ανάλυση δεδομένων
Χρησιμοποιήστε το φύλλο εργασίας Microsoft Excel για στατιστικές δεδομένων και το SPSS 26.0 για ανάλυση δεδομένων.
2 Αποτελέσματα και συζήτηση
2.1 Επιπτώσεις διαφόρων μεθόδων ανίχνευσης στα αποτελέσματα οξύτητας
Η οξύτητα του ίδιου δείγματος συμπυκνωμένης παστερίσματος εξετάστηκε χρησιμοποιώντας την πρώτη και την τρίτη μέθοδο της GB 5009.239-2016, και εξετάστηκαν συνολικά 10 παρτίδες.
Όταν χρησιμοποιούνται η πρώτη και η τρίτη μέθοδος της GB5009.239-2016 για την ανίχνευση οξύτητας του ίδιου δείγματος, η τιμή ανίχνευσης της τρίτης μεθόδου είναι περίπου 1 Τ χαμηλότερη από εκείνη της πρώτης μεθόδου,και η τυπική απόκλιση της τρίτης μεθόδου είναι μικρότερη από εκείνη της πρώτης μεθόδου.
Η πρώτη μέθοδος χρησιμοποιεί την φαινολοφθαλενίνη ως δείκτη για την ανάλυση τιτλοποίησης της συνολικής οξύτητας, η οποία πρέπει να προσδιορίζεται με σύγκριση του χρώματος μετά την τιτλοποίηση με το διάλυμα αναφοράς,η οποία είναι επιρρεπής σε υποκειμενικό ανθρώπινο σφάλμα και επομένως έχει ελαφρώς υψηλότερη τυπική απόκλισηΚατά τη διάρκεια της διαδικασίας δοκιμής, διαπιστώθηκε ότι το διάλυμα αναφοράς είχε ένα σκούρο χρώμα, το οποίο επηρέασε τον προσδιορισμό του τελικού σημείου τιτλοποίησης με βάση τις αλλαγές χρώματος.,η τιμή pH ήταν μεγαλύτερη από 8.30Η τρίτη μέθοδος είναι η δυνατομετρική μέθοδος τιτλοποίησης, η οποία τιτλοποιεί σε pH 8,30 ως τελικό σημείο. Ο εξοπλισμός έχει υψηλή ευαισθησία και μειώνει την επίδραση των ανθρώπινων παραγόντων.Τα αποτελέσματα είναι σταθερά σε επαναλαμβανόμενες δοκιμές.Για λόγους ακρίβειας και ευκολίας λειτουργίας, χρησιμοποιείται η τρίτη μέθοδος για τις επακόλουθες δοκιμές οξύτητας.
2.2 Επίδραση του χρόνου αποθήκευσης στην οξύτητα του ακατέργαστου γάλακτος
Οι μικροβιακοί δείκτες του ακατέργαστου γάλακτος μπορούν να έχουν σημαντική επίδραση στις αλλαγές της οξύτητας κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης.όσο ταχύτερος είναι ο ρυθμός αναπαραγωγής των μικροοργανισμών κατά την αποθήκευσηΗ μελέτη αυτή μετρούσε τον συνολικό αριθμό βακτηρίων του ωμού γάλακτος όταν εισήλθε στην δεξαμενή για 0 ώρες,και ανίχνευσαν την τιμή οξύτητας του νωπού γάλακτος που αποθηκεύεται στην δεξαμενή για διαφορετικούς χρόνους.
Η συσχέτιση μεταξύ του συνολικού αριθμού βακτηριακών αποικιών που αποθηκεύονται για 0 ώρες και της τιμής αύξησης οξύτητας που αποθηκεύεται για 8 ώρες
Λόγω της διαφορετικής μικροβιακής σύνθεσης κάθε παρτίδας ωρού γάλακτος, επηρεάζεται η συσχέτιση με την τιμή αύξησης οξύτητας, αλλά συνολικά,ο συνολικός αριθμός των αποικιών είναι ευθέως ανάλογος με την αλλαγή της οξύτηταςΚαθώς ο χρόνος αποθήκευσης του νωπού γάλακτος παρατείνεται, η οξύτητα του γάλακτος αλλάζει.και 8 ωρών αποθήκευσης συσχετίζεται σημαντικά με τον συνολικό αριθμό βακτηρίων του ακατέργαστου γάλακτος που αποθηκεύεται για 0 ώρες (ο συντελεστής συσχετισμού Pearson είναι 0Αυτό δείχνει ότι οι μικροοργανισμοί αναπαράγονται ή ζυμώνουν στο γάλα, διασπώντας τη λακτόζη για να παράγουν γαλακτικό οξύ, προκαλώντας έτσι αύξηση της οξύτητας.Το ακατέργαστο γάλα με υψηλούς μικροβιακούς δείκτες έχει επίσης υψηλότερη δραστηριότητα λιπάσηςΤο λιπαρό γάλα στο ωμό γάλα με υψηλότερη δραστηριότητα λιπαζών θα συνεχίσει να αποσυντίθεται, παράγοντας μεγάλη ποσότητα ελεύθερων λιπαρών οξέων, οδηγώντας σε αυξημένη οξύτητα και μη φυσιολογική οσμή.Λόγω του μεγάλου χρόνου ανίχνευσης των μικροοργανισμών, είναι αδύνατον να προβλεφθεί ο βαθμός βλάβης της ποιότητας του προϊόντος κατά τη διαδικασία αποθήκευσης του ακατέργαστου γάλακτος.ο χρόνος αποθήκευσης του νωπού γάλακτος πρέπει να ελέγχεται αυστηρά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγήςΗ "Τεχνική Προδιαγραφή για την Τεχνολογία Επεξεργασίας Παστεροποιημένου γάλακτος Υψηλής Ποιότητας" απαιτεί η θερμοκρασία προσωρινής αποθήκευσης της αποθήκης γάλακτος να ελέγχεται κάτω από 6 °C.και ο χρόνος προσωρινής αποθήκευσης πρέπει να ελέγχεται εντός 8 ωρών..
2.3 Επίδραση της διαδικασίας συγκέντρωσης της μεμβράνης RO στην οξύτητα
Η τεχνολογία μεμβράνης RO μπορεί να επιτύχει συγκέντρωση γάλακτος υπό την προϋπόθεση της μεγιστοποίησης της κατακράτησης των δραστικών ουσιών.που μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση της οξύτηταςΗ μελέτη αυτή ανέλυσε τις αλλαγές στην περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και την οξύτητα κατά τη διαδικασία συγκέντρωσης της μεμβράνης RO του γάλακτος.
Αλλαγές του συντελεστή συγκέντρωσης πρωτεϊνών και του συντελεστή συγκέντρωσης οξύτητας κατά τη διαδικασία συγκέντρωσης μεμβράνης γάλακτος RO
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συγκέντρωσης μεμβράνης RO του γάλακτος, καθώς αυξάνεται η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, αυξάνεται επίσης η οξύτητα αναλόγως.Ο λόγος συγκέντρωσης οξύτητας είναι παρόμοιος με τον λόγο συγκέντρωσης πρωτεΐνης, με λόγο συγκέντρωσης πρωτεϊνών 1,17 ± 0,02 και λόγο συγκέντρωσης οξύτητας 1,16 ± 0.02Η ίδια η διαδικασία συγκέντρωσης της μεμβράνης RO είναι μια φυσική αλλαγή και δεν προκαλεί αύξηση της οξύτητας.αυξάνεται η αναλογία των οξέων ουσιών στο γάλαΛόγω της απαίτησης της GB19645-2010 ότι η οξύτητα του παστεριωμένου γάλακτος πρέπει να είναι 12-18 T,ο λόγος συγκέντρωσης πρέπει να ελέγχεται αυστηρά κατά την παραγωγή συμπυκνωμένου παστεριωμένου γάλακτος με μεμβράνη RO.
2.4 Επίδραση της αποκαύσης στην οξύτητα
Το διοξείδιο του άνθρακα είναι ένας από τους παράγοντες που συμβάλλουν στην οξύτητα του γάλακτος και η διαδικασία αποαέριας μετά την επεξεργασία με κενό μπορεί να προκαλέσει απώλεια ενός μέρους του διοξειδίου του άνθρακα στο γάλα, με αποτέλεσμα τη μείωση της οξύτητας.Η μελέτη αυτή ανέλυσε τις αλλαγές οξύτητας του γάλακτος πριν και μετά την αποαέριαΗ περιεκτικότητα σε CO2 στο φρέσκο εκχυλισμένο γάλα είναι περίπου 200mg/l. Μετά την αποθήκευση, τη θέρμανση, την αναμειγνύση και την επεξεργασία υπό κενό, χάνεται ένα μέρος του CO2, με αποτέλεσμα μείωση κατά περίπου 0.02% σε οξύτητα τιτλοποίησηςΤο γάλα υποβάλλεται σε διαδικασία αποκαύσεως στους 65-70 °C και στους -0,7-0,8bar, με αποτέλεσμα μείωση της οξύτητας κατά 0,4 ± 0,11 T.η προσθήκη τεχνολογίας αποκαύσης στη διαδικασία παραγωγής συμπυκνωμένου παστεριωμένου γάλακτος είναι καλύτερη μέθοδος επεξεργασίας.
2.5 Επιπτώσεις διαφόρων συνθηκών αποθήκευσης στην οξύτητα του συμπυκνωμένου γάλακτος Pasteur
75 °C και 15 δευτερόλεπτα δεν μπορούν να σκοτώσουν όλους τους μικροοργανισμούς στο γάλα.συνεπώς είναι αναγκαίο να αποθηκεύονται σε περιβάλλον 2-6 °C για την πλήρη αποδυνάμωση της μεταβολικής δραστηριότητας των μικροοργανισμών και τη διατήρηση της σταθερότητας της οξύτητας και της ποιότητας του δείγματοςΚατά την πραγματική διαδικασία κυκλοφορίας, το προϊόν μπορεί να υποστεί ψύξη κατά τη φόρτωση σε εργοστάσια, κατά την εκφόρτωση και φόρτωση σε αποθήκες πρώτου επιπέδου, κατά την εκφόρτωση και φόρτωση σε αποθήκες δεύτερου επιπέδου.,Ταυτόχρονα, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρακολούθησης της θερμοκρασίας των καταστημάτων των τερματικών σταθμών,διαπιστώθηκε ότι το πραγματικό εύρος θερμοκρασίας ορισμένων τελικών δοχείων σε ορισμένα καταστήματα ήταν μεταξύ 10 και 14 °C.
Τα δείγματα συμπυκνωμένου παστεριωμένου γάλακτος με μεμβράνη RO ενδέχεται να παρουσιάζουν διαφορετικές αλλαγές οξύτητας υπό διαφορετικές συνθήκες αποθήκευσης λόγω των χαρακτηριστικών τους εμπλουτισμού σε θρεπτικά συστατικά.Η παρούσα μελέτη εξέτασε και ανέλυσε τις αλλαγές οξύτητας 10 παρτίδων δειγμάτων συμπυκνωμένου παστεριωμένου γάλακτος υπό τρεις διαφορετικές συνθήκες αποθήκευσης για 14 ημέρες..
Σε περιβάλλον ψύξης 2-6 °C, η δραστηριότητα ανάπτυξης μικροβίων εξασθενεί σημαντικά και η οξύτητα του δείγματος δεν αυξάνεται σημαντικά εντός 14 ημερών.Αυτό δείχνει ότι η διατήρηση των συνθηκών αποθήκευσης του δείγματος σε χαμηλή θερμοκρασία στους 2-6 °C μπορεί να ελέγξει τη σταθερότητα της οξύτητας..
Η προσομοίωση των αλλαγών θερμοκρασίας στη διαδικασία κυκλοφορίας,το δείγμα υποβλήθηκε συνολικά σε δέκα ώρες ψυχρού και θερμού σοκ για πέντε ημέρες σε συνθήκες ψύξης 2-6 °C για να προσομοιωθούν τα πέντε στάδια ψύξης στη διαδικασία κυκλοφορίας του προϊόντοςΔιαπιστώθηκε ότι παρατηρήθηκε ελαφρά αύξηση της οξύτητας του δείγματος εντός 14 ημερών, με τιμή αύξησης 0,26 ± 0,05 T,που ήταν σημαντικά υψηλότερη από την αλλαγή οξύτητας υπό συνθήκες ψύξηςΑυτό δείχνει ότι οι αλλαγές της θερμοκρασίας μπορούν να ενισχύσουν τις αναπαραγωγικές και μεταβολικές δραστηριότητες των μικροοργανισμών στο γάλα.η οξύτητα του συμπυκνωμένου παστεριωμένου γάλακτος RO αυξήθηκε κατά 00,12 ± 0,09 Τ κατά τις πρώτες 8 ημέρες και 0,26 ± 0,05 Τ κατά την 14η ημέρα, γεγονός που υποδηλώνει ότι η οξύτητα συνέχισε να αυξάνεται μετά τη διακοπή του σοκ από το κρύο και το ζέστη.
Κατά την προσομοίωση των συνθηκών μερικής αποθήκευσης και την αποθήκευση δειγμάτων συμπυκνωμένου παστεριωμένου γάλακτος RO σε θερμοκρασία 10-14 °C, η οξύτητα 10 παρτίδων προϊόντων αυξήθηκε κατά 0,27 ± 0,05 Τ μετά από 8 ημέρες, 0,37 ± 0.07 T στις 10 ημέρεςΗ αύξηση ήταν μεγαλύτερη από εκείνη των προϊόντων με 5 ημέρες ψυχρού και θερμού σοκ σε συνθήκες ψύξης 2-6 °C.Υπολογίζεται ότι οι μικροοργανισμοί στο γάλα συνεχίζουν να μεταβολίζουν αργά για να παράγουν οξύ σε υψηλές θερμοκρασίες.
Βάσει των ανωτέρω ερευνητικών αποτελεσμάτων, προκειμένου να εξασφαλιστεί ότι η οξύτητα των δειγμάτων συμπυκνωμένου παστεριωμένου γάλακτος πληροί τις απαιτήσεις της GB19645-2010 καθ' όλη τη διάρκεια ζωής,και να διασφαλίσει την ποιότητα του προϊόντοςΟι γαλακτοκομικές εταιρείες πρέπει να τηρούν αυστηρά τα επιχειρησιακά πρότυπα κατά τη διαδικασία μεταποίησης.η οξύτητα και η περιεκτικότητα του προϊόντος σε μικροβία κατά τη στιγμή της παράδοσης ελέγχονται, και ο χρόνος φόρτωσης και εκφόρτωσης του προϊόντος κατά τη στιγμή της παράδοσης και μετά την παράδοση ελέγχεται αυστηρά.
Η Shanghai Beyond Machinery Co., Ltd. είναι μια επαγγελματική επιχείρηση που σχεδιάζει και κατασκευάζει γραμμές επεξεργασίας παστεριωμένου γάλακτος.Έχουμε πάνω από 20 χρόνια εμπειρίας στο σχεδιασμό και την κατασκευή έργων turnkey για τις γραμμές επεξεργασίας γαλακτοκομικών προϊόντωνΟι πελάτες μας βρίσκονται σε όλο τον κόσμο και έχουν επιτύχει σημαντικές επιτυχίες σε διάφορους τομείς.και να δημιουργήσουν μακροπρόθεσμες σχέσεις συνεργασίας με τουςΕπικοινωνήστε μαζί μας τώρα για να λάβετε την τελευταία λύση σχεδιασμού και προσφορά για τη γραμμή επεξεργασίας παστεριζόμενου γάλακτος.