Με τη συνεχή ανάπτυξη και πρόοδο της βιομηχανίας επεξεργασίας τροφίμων, η εφαρμογή της τεχνολογίας ξήρανσης γίνεται όλο και πιο ευρεία, ειδικά στην επεξεργασία φρούτων και λαχανικών.Η τεχνολογία ξήρανσης μπορεί να εξατμίσει γρήγορα το υπερβολικό νερό στα φρούτα και τα λαχανικά για να επιτευχθεί ο στόχος της ταχείας διατήρησης της φρεσκάδας και της διασφάλισης της ποιότητας, και μετατρέπει φρέσκα φρούτα και λαχανικά σε αποξηραμένα φρούτα και λαχανικά.Το άρθρο αυτό παρουσιάζει διάφορες τεχνικές ξήρανσης στη μεταποίηση φρούτων και λαχανικών, και αναλύει τις ειδικές εφαρμογές και τις επιδράσεις τους στη μεταποίηση φρούτων και λαχανικών.
1、 Εφαρμογή της τεχνολογίας ξήρανσης με αντλία θερμότητας στη μεταποίηση φρούτων και λαχανικών
1Η αρχή της τεχνολογίας ξήρανσης με αντλία θερμότητας.
Η τεχνολογία ξήρανσης με αντλία θερμότητας χρησιμοποιεί κυρίως τη λειτουργία αντλίας θερμότητας για την επίτευξη ενός επιπέδου ξήρανσης υγρασίας σε εσωτερικό υγρό αέρα και στη συνέχεια επαναθέρμανση του αποβρύμματος αέρα.Η ξήρανση υλικών μέσω αντλιών θερμότητας μπορεί να αξιοποιήσει πλήρως το δυναμικό εξάτμισης του υδρατμού για τη μείωση της απώλειας ενέργειαςΔεν απαιτεί την αφαίρεση υγρού αέρα ή την προσθήκη καθαρού αέρα και μπορεί επίσης να αποτρέψει τη ρύπανση υλικών που προκαλείται από αλλαγές αέρα.είναι πιο κατάλληλο για ξήρανση υλικών όπως τρόφιμα και φάρμακα.Η θερμοκρασία που απαιτείται για την ξήρανση με αντλία θερμότητας είναι σχετικά χαμηλή, συνήθως μεταξύ 20 °C και 80 °C. Σε σύγκριση με άλλους εξοπλισμούς ξήρανσης, η επένδυση είναι μικρότερη και η κατανάλωση ενέργειας είναι επίσης πολύ χαμηλή.Ως εκ τούτου, είναι μια αποτελεσματική και εξοικονόμηση ενέργειας τεχνολογία ξήρανσης που έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως στις βιομηχανικές και τροφικές διαδικασίες ξήρανσης.
Η αντλία θερμότητας χρησιμοποιεί κυρίως ενέργεια υψηλού επιπέδου για τη μεταφορά θερμότητας από την πηγή θερμότητας χαμηλού επιπέδου στη συσκευή υψηλού επιπέδου.Η αρχή της τεχνολογίας ξήρανσης με αντλία θερμότητας παρουσιάζεται στο σχήμα 1Τα κύρια συστατικά μιας μηχανής αντλίας θερμότητας περιλαμβάνουν ατμιστήρα, συμπυκνωτή, συμπιεστή, θάλαμο ξήρανσης κλπ.ο συμπιεστής αυξάνει τη θερμοκρασία και την πίεση του υγρού εργασίας της αέριας αντλίας θερμότηταςΑφού ο συμπυκνωτής απελευθερώσει θερμότητα και συμπυκνωθεί σε υγρή κατάσταση, το υγρό υγρό της αντλίας θερμότητας υποβάλλεται σε επεξεργασία διεύρυνσης.μετατρέπεται σε αέρια κατάσταση χαμηλής πίεσης και χαμηλής θερμοκρασίαςΜετά την είσοδο στο συμπιεστή του αέριο υγρού εργασίας της αντλίας θερμότητας, ολοκληρώνεται ο κύκλος κλειστού κυκλώματος του υγρού εργασίας της αντλίας θερμότητας.μετά την είσοδο του ξηρού αέρα που θερμαίνεται από τον συμπυκνωτή στον θάλαμο ξήρανσης, το ξηρό υλικό έρχεται σε επαφή με τον υγρό και τον καυτό αέρα και στη συνέχεια εισέρχεται στον εξατμιστήρα αφυδάτωσης για την απελευθέρωση νερού και την εκφόρτωσή του έξω από τη μηχανή.ο ψυγμένος ξηρός αέρας επεξεργάζεται από τον συμπυκνωτή και εισέρχεται στον θάλαμο ξήρανσης, ολοκληρώνοντας μια κλειστή διαδικασία κυκλοφορίας αέρα.
2. Χαρακτηριστικά της τεχνολογίας ξήρανσης με αντλία θερμότητας.
(1) Αποτελεσματική και εξοικονόμηση ενέργειας.και η χρήση ενός μέρους της ηλεκτρικής ενέργειας μπορεί να μετατραπεί σε περισσότερα μέρη της θερμικής ενέργειας, με αποδοτικότητα εξοικονόμησης ενέργειας σχεδόν 50%. Επιπλέον, ολόκληρη η διαδικασία ξήρανσης πραγματοποιείται σε κλειστό σύστημα, όπου αποβάλλεται υγρός και θερμός αέρας από τον θάλαμο ξήρανσης,και στη συνέχεια θερμαίνονται σε ξηρό και θερμό αέρα μέσω επεξεργασίας με συμπυκνωτήΤο ξηρό υλικό υποβάλλεται σε επεξεργασία απορρόφησης υγρασίας, η οποία κυκλοφορεί συνεχώς μέχρι να επιτευχθεί πλήρως ο στόχος ξήρανσης.Διασφάλιση της υψηλής ποιότητας των αποξηραμένων προϊόντων, είναι απαραίτητο να ελέγχεται η θερμοκρασία και η υγρασία στο περιβάλλον ξήρανσης.και χρησιμοποιούνται ευρέως στη διαδικασία ξήρανσης πολλών θερμοευαίσθητων υλικών όπως γεωργικά προϊόντα και φαρμακευτικά βόταναΕπιπλέον, η ξήρανση με αντλία θερμότητας είναι μια σχετικά ήπια μέθοδος ξήρανσης, η οποία απαιτεί χαμηλή θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης.Ο ρυθμός εξάτμισης του επιφανειακού νερού και ο ρυθμός μετανάστευσης του εσωτερικού νερού στην επιφάνεια είναι πολύ κοντά.Μετά την ξήρανση με θερμική αντλία των φρούτων και λαχανικών, η θερμική πίεση που χρησιμοποιείται για την επεξεργασία των φρούτων και των λαχανικών είναι υψηλή.όχι μόνο δεν βλάπτει σοβαρά την εμφάνιση και το χρώμα των φρούτων και των λαχανικών, αλλά μπορεί επίσης να μειώσει τη ρωγμή και την παραμόρφωση κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, προκειμένου να βελτιωθεί η ποιότητα της επεξεργασίας τροφίμων.Η λειτουργία των συσκευών ξήρανσης με αντλία θερμότητας χρησιμοποιεί καθαρή ενέργεια, όπως ηλεκτρισμόΤο σύστημα αυτό είναι εύκολο στον έλεγχο και έχει υψηλό βαθμό αυτοματοποίησης, γεγονός που το καθιστά ευρέως εφαρμοστέο στις πόλεις.Όταν χρησιμοποιείται τεχνολογία ξήρανσης με αντλία θερμότηταςΚατά τη διάρκεια της συγκεκριμένης διαδικασίας ξήρανσης, εκτός από το συμπυκνωμένο νερό, γενικά δεν θα εκπέμπονται καυσαέρια ή υγρό αποβλήτων.η επεξεργασία είναι πολύ υγιεινή, η οποία μπορεί να εξασφαλίσει την ασφάλεια των χειριστών και να δημιουργήσει καλά οφέλη για το περιβάλλον. (5) Χαμηλό κόστος επεξεργασίας.η επένδυση εξοπλισμού και το λειτουργικό κόστος της τεχνολογίας ξήρανσης με αντλία θερμότητας δεν είναι υψηλάΤο επενδυτικό κόστος του εξοπλισμού ξήρανσης με αντλία θερμότητας είναι μόνο περίπου το ένα τέταρτο έως το ένα πέμπτο των κεφαλαίων που απαιτούνται για την παραγωγή της τεχνολογίας ξήρανσης με ψύξη υπολίμανσης,και το κόστος λειτουργίας του είναι μόνο το ένα τρίτο του κόστος άλλων μεθόδων ξήρανσηςΤαυτόχρονα, η στεγνωτήρα με αντλία θερμότητας έχει μακρύ κύκλο λειτουργίας και καλή συνέχεια στη διαδικασία παραγωγής.ο όγκος παραγωγής του προϊόντος μπορεί να αυξηθεί με τη μείωση του λειτουργικού κόστους του εξοπλισμού ώστε να εξασφαλιστεί ότι η παραγωγή ανταποκρίνεται στην ζήτηση της αγοράς. (6) Μπορεί να ελέγχει με ακρίβεια τη θερμοκρασία και την υγρασία του μέσου ξήρανσης. Η χρήση της τεχνολογίας ξήρανσης με αντλία θερμότητας για την επεξεργασία φρούτων και λαχανικών μπορεί να ελέγξει με ακρίβεια τη θερμοκρασία,υγρασία, και την ταχύτητα ροής αέρα των αποξηραμένων φρούτων και λαχανικών, ιδίως ορισμένων φρούτων και λαχανικών που είναι επιρρεπείς στη φθορά σε υψηλές θερμοκρασίες.Μπορεί να βελτιώσει αποτελεσματικά την ποιότητα των αποξηραμένων προϊόντων, εξασφαλίζοντας παράλληλα τη μορφολογία και τη σταθερότητα του χρώματος τουςΤο εύρος θερμοκρασίας θέρμανσης της διαδικασίας ξήρανσης με αντλία θερμότητας (20 °C - 100 °C) είναι σχετικά χαμηλότερο από αυτό των γενικών τεχνικών ξήρανσης,και το εύρος ρύθμισης της σχετικής υγρασίας είναι γενικά 15% -80%Το σχετικά χαλαρό εύρος εφαρμογής μπορεί να παρέχει κατάλληλη επεξεργασία ξήρανσης για περισσότερους τύπους φρούτων και λαχανικών.
2、 Εφαρμογή της τεχνολογίας στεγνώσεως με ψύξη υπό κενό στη μεταποίηση φρούτων και λαχανικών
1Η αρχή της τεχνολογίας ψύξης-ξήρανσης υπό κενό.
Η τεχνολογία ψύξης-ξήρανσης με κενό είναι η διαδικασία κατά την οποία τα υγρά υλικά καταψύγονται σε θερμοκρασία κάτω από το ευτεκτικό σημείο, έτσι ώστε η υγρασία στο υλικό να γίνεται στερεός πάγος.Σε περιβάλλον υψηλού κενού, ο πάγος υποβαθμίζεται απευθείας σε υδρατμό μέσω θέρμανσης του υλικού, και στη συνέχεια ο υδρατμός μπορεί να συμπυκνωθεί μέσω του συμπυκνωτή υδρατμού στο σύστημα κενού,τελική παραγωγή ξηρών προϊόντωνΑυτή η τεχνολογία επεξεργασίας ξήρανσης τοποθετεί υλικά που περιέχουν νερό σε κενό περιβάλλον, παρέχοντας μια ορισμένη ποσότητα θερμότητας.που επιτρέπουν την άμεση υπολίμανση και αποφόρτιση του νερού στα υλικάΑυτή είναι σήμερα μια κοινώς χρησιμοποιούμενη τεχνολογία επεξεργασίας διατήρησης διεθνώς,και τα προϊόντα που λαμβάνονται με αυτή τη διαδικασία είναι επίσης γνωστά ως προϊόντα ψύξης.
Από την εφαρμογή της τεχνολογίας ψύξης-ξήρανσης υπό κενό, η αφυδάτωση των τροφίμων μπορεί να επιτευχθεί μέσω θέρμανσης και εξάτμισης, ή μέσω ψύξης υπολίμανσης.Η επεξεργασία κατάψυξης με υπολίμανση μπορεί να αφαιρέσει αποτελεσματικά το νερό από τα φρούτα και τα λαχανικά- δεδομένου ότι το νερό στα φρούτα και τα λαχανικά δεν είναι καθαρό νερό, η πίεση και η θερμοκρασία υπολίμανσης είναι σχετικά χαμηλές,έτσι η μέθοδος επεξεργασίας ψύξης κενού θα έχει καλύτερη απυδάτωση- κατά την εφαρμογή της τεχνολογίας ψύξης-ξηρίσεως υπό κενό, είναι απαραίτητο να καταψύξουν γρήγορα τα προϊόντα φρούτων και λαχανικών κάτω από την θερμοκρασία του σημείου τήξης,για την παραγωγή αποξηραμένων και αφυδατωμένων τροφίμωνΚατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, το στρώμα ξήρανσης παχύνεται σταδιακά από το περιβάλλον προς το εσωτερικό, σχηματίζοντας μια πορώδη δομή στην επιφάνεια των φρούτων και λαχανικών.Μετά την ολοκλήρωση της υπολίμανσης και της απορρόφησης θερμότητας, η απαραίτητη ενεργειακή αναπλήρωση απαιτείται στο τελικό στάδιο για να μεταφερθεί μέσω του στρώματος ξήρανσης στο κατεψυγμένο μέρος.Το νερό θερμαίνεται και υποβαθμίζεται.Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας ξήρανσης, τα υλικά των φρούτων και των λαχανικών πρέπει να βρίσκονται σε κατάσταση ψύξης υπό κενό,και η θερμοκρασία των στοιχείων πρέπει να ελέγχεται κάτω από την ηλεκτρική θερμοκρασία τριών φάσεων.
2Τα χαρακτηριστικά της τεχνολογίας ψύξης-ξηρίσεως υπό κενό.
(1) Έχει πλήρη γκάμα χρωμάτων, σχημάτων και γεύσεων.το νερό στα φρούτα και τα λαχανικά υπάρχει με τη μορφή κρυστάλλων πάγου, και οι διαλυτές ουσίες στα τρόφιμα καταρρέουν στις αρχικές τους θέσεις, αποφεύγοντας τη χρήση γενικών μεθόδων ξήρανσης για την προώθηση της τριχοειδούς ροής του εσωτερικού νερού στην επιφάνεια.Μετά από επεξεργασία κατά ψύξη, τα φρούτα και τα λαχανικά είναι λιγότερο επιρρεπή στην οξείδωση και η δομή των επεξεργασμένων ιστών φρούτων και λαχανικών είναι σταθερή, χωρίς να είναι επιρρεπή σε φθορά και καταστροφή.Μπορεί να επιτύχει το αποτέλεσμα της συνεχούς διασφάλισης των χρωστικών και των αρωματικών ουσιώνΤα πτητικά θερμοευαίσθητα συστατικά στα φρούτα και τα λαχανικά δεν θα χαθούν λόγω της υψηλής θερμοκρασίας, έτσι ώστε το χρώμα,άρωμαΜετά την ψύξη υπό κενό και την αφυδάτωση, η αρωματική αίσθηση των τροφίμων διατηρείται στο μέγιστο δυνατό βαθμό.ορισμένα φρέσκα φρούτα και λαχανικά θα έχουν πιο αρωματική και γλυκιά γεύση λόγω του συμπυκνωμένου αρώματος και της γλυκότητάς τους(2) Να εξασφαλιστεί ότι το θρεπτικό περιεχόμενο των τροφίμων είναι πιο ολοκληρωμένο.Η χρήση της τεχνολογίας ψύξης ξήρανσης υπό κενό μπορεί να μειώσει συνεχώς την απώλεια ορισμένων θερμοευαίσθητων συστατικών και πολύ οξειδωτικών ουσιών σε περιβάλλοντα χαμηλής θερμοκρασίας και χαμηλής πίεσης, διατηρούν αποτελεσματικά θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνες, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και μεγιστοποιούν τη διατήρηση ουσιών όπως χλωροφύλλη, βιολογικά ένζυμα και αμινοξέα στα τρόφιμα.Τα αποξηραμένα με ψύξη τρόφιμα επεξεργάζονται σε περιβάλλον χαμηλής θερμοκρασίαςΕπομένως, τα φρούτα και τα λαχανικά που υποβάλλονται σε ψύξη υπό κενό δεν έχουν μόνο μεγαλύτερη διάρκεια ζωής,αλλά έχουν και σχετικά υγιεινά θρεπτικά συστατικά. (3) Καλές επιδόσεις ενυδάτωσης. Τα αποξηραμένα φρούτα και λαχανικά κατάψυξης καταψύκονται πριν από την υπολίμανση για να σταθεροποιήσουν τον σκελετό τους.το στερεό σκελετό μπορεί να διατηρηθεί σταθερό και να μην παραμορφωθείΚατά την περαιτέρω επεξεργασία ξήρανσης, οι στερεοί κρύσταλλοι πάγου στα φρούτα και τα λαχανικά υποβαθμίζονται σε υδρατμούς,που θα οδηγήσει στην εμφάνιση ορισμένων πόρων στην επιφάνεια των φρούτων και λαχανικώνΜετά την επεξεργασία της αφυδάτωσης, τα ψυγεία υπό κενό έχουν ελαφρύτερη ποιότητα και μπορούν να αποθηκευτούν και να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου.Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αποτελεσματική τροφοδοσία σε ειδικά εργασιακά περιβάλλοντα, όπως επιχειρήσεις πεδίου.Τα αποξηραμένα φρούτα και λαχανικά πλένονται και κόβονται εκ των προτέρων.έτσι ώστε να καταναλώνονται άμεσα χωρίς την ανάγκη προσθήκης αντιοξειδωτικών ή συντηρητικών κατά την επεξεργασίαΟρισμένα αποψυγμένα φρούτα και λαχανικά μπορούν να καταναλωθούν απευθείας χωρίς επαναυδάτωση, καθιστώντας τα εύγεστα και γευστικά.Χρησιμοποιούνται συνήθως στη βιομηχανία γρήγορου φαγητού και είναι επίσης ένα δημοφιλές οικογενειακό φαγητό.
3、 Άλλες τεχνικές ξήρανσης που εφαρμόζονται στη μεταποίηση φρούτων και λαχανικών
Κατά την ξήρανση των φρούτων και των λαχανικών, εκτός από τις δύο τεχνικές ξήρανσης που αναφέρονται ανωτέρω, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και τεχνικές στεγνώσεως των αρθρώσεων.Αυτό είναι ένα σύστημα ξήρανσης που ενσωματώνει πολλαπλές τεχνικές ξήρανσης, και χρησιμοποιούνται τουλάχιστον δύο ή περισσότερες τεχνικές ξήρανσης για την επίτευξη συμπληρωματικών πλεονεκτημάτων μεταξύ διαφορετικών τεχνικών ξήρανσης.Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας ξήρανσης αξιοποιεί τα πλεονεκτήματα διαφορετικών τεχνικών ξήρανσης και χρησιμοποιεί αποτελεσματικές μεθόδους στα αντίστοιχα στάδια ξήρανσηςΈχει τα πλεονεκτήματα του μικρού χρόνου ξήρανσης, της χαμηλής κατανάλωσης ενέργειας, της υψηλής ποιότητας, της υψηλής ασφάλειας, της καλής απόδοσης της επεξεργασίας ξήρανσης και μπορεί να εξασφαλίσει την ποιότητα του προϊόντος και να μειώσει το κόστος επεξεργασίας.
Πρέπει να σημειωθεί ότι τα τρόφιμα με φρούτα και λαχανικά μπορεί να υποστούν ορισμένες αλλαγές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης.που μπορεί να προκαλέσει συρρίκνωση και ρωγμή κατά τη διαδικασία ξήρανσης των φρούτων και λαχανικώνΤο δεύτερο είναι οι χημικές αλλαγές. Μετά την ξήρανση, η θρεπτική σύνθεση, το χρώμα, η διατροφική ουσία, η διατροφική ουσία, η διατροφική ουσία, η διατροφική ουσία, η διατροφική ουσία, η διατροφική ουσία, η διατροφική ουσία, η διατροφική ουσία.Και οι γεύσεις των φρούτων και των λαχανικών θα αλλάζουν.Έτσι, κατά τη διαδικασία ξήρανσης, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι τα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων δεν χάνονται όσο το δυνατόν περισσότερο, να αποφευχθεί η πρόκληση υπερβολικής βλάβης στην εμφάνισή τους,και τα αποξηραμένα φρούτα και λαχανικά να είναι φωτεινά στο χρώμα και να έχουν γευστική γεύση.Αυτό απαιτεί προσεκτική εξέταση κατά την επιλογή συγκεκριμένων τεχνικών ξήρανσης.
Στο στάδιο της μειωμένης ταχύτητας ξήρανσης των φρούτων και λαχανικών,είναι αναγκαίο να μειωθεί ο ρυθμός εξάτμισης της υγρασίας της επιφάνειας των τροφίμων, ώστε να εξασφαλιστεί ότι συνάδει με τον σταδιακά μειούμενο ρυθμό εσωτερικής διάχυσης υγρασίας των τροφίμων., και για την πρόληψη των ανεπιθύμητων ενεργειών που προκαλούνται από την υπερβολική θέρμανση της επιφάνειας των τροφίμων.πρέπει να δίνεται προσοχή στην εύλογη προσαρμογή της σχετικής υγρασίας του μέσου ξήρανσης στο τέλος της περιόδου ξήρανσης, λαμβάνοντας υπόψη την αναμενόμενη επίδραση υγρασίας του ξηρού προϊόντος, προκειμένου να ελαχιστοποιηθούν οι βλάβες στην εμφάνιση, το χρώμα, τη διατροφική σύνθεση,και άλλες πτυχές των φρούτων και λαχανικών κατά τη διαδικασία ξήρανσης, διασφαλίζουν την ορθολογικότητα της διαδικασίας ξήρανσης και με αυτόν τον τρόπο μεγιστοποιούν τη διατήρηση της φρεσκάδας και της θρεπτικής ουσίας των φρούτων και λαχανικών και παράγουν αποξηραμένα φρούτα και λαχανικά υψηλής ποιότητας.Τρίτον, στους μηχανικούς εξοπλισμούς επεξεργασίας για την ξήρανση φρούτων και λαχανικών, είναι αναγκαίο να καθορίζονται εύλογα οι συνθήκες ξήρανσης, να ελέγχεται ο χρόνος ξήρανσης,διασφαλίζει την αποτελεσματική σύνδεση των διαφόρων διαδικασιών ξήρανσης, και να δημιουργήσει ένα καλό περιβάλλον και τις κατάλληλες συνθήκες για την επεξεργασία ξήρανσης των φρούτων και λαχανικών.
Η Shanghai Beyond Machinery Co., Ltd. είναι μια επαγγελματική επιχείρηση που σχεδιάζει και κατασκευάζει διάφορες γραμμές επεξεργασίας γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων.Έχουμε πάνω από 20 χρόνια εμπειρίας στο σχεδιασμό και την κατασκευή έργων turnkey για τις γραμμές επεξεργασίας γαλακτοκομικών προϊόντωνΟι πελάτες μας βρίσκονται σε όλο τον κόσμο και έχουν επιτύχει σημαντικές επιτυχίες σε διάφορους τομείς.και να δημιουργήσουν μακροπρόθεσμες σχέσεις συνεργασίας με τουςΕπικοινωνήστε μαζί μας τώρα για να λάβετε τις τελευταίες λύσεις σχεδιασμού και προσφορές για τις γραμμές επεξεργασίας γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων.