Αυτή η σελίδα περιγράφει το σκοπό της παστερίωσης και τους όρους παστερίωσης που χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία γάλακτος. Η ιστορία της παστερίωσης παρέχει το υπόβαθρο για την εφαρμογή και τα οφέλη της παστερίωσης, καθώς επίσης και τις βασικές αρχές των όρων χρησιμοποιούμενων.
Σκοπός της παστερίωσης
Βελτιώστε την ασφάλεια του καταναλωτικού γάλακτος με την καταστροφή των πιθανών παθογόνων μικροοργανισμών στο γάλα. Βελτιώστε την ποιότητα των γαλακτοκομικών προϊόντων με την καταστροφή των μικροοργανισμών και των ενζύμων επιδεινώσεων που μειώνουν την ποιότητα και τη ζωή του προϊόντος στο ράφι του γάλακτος.
Όροι παστερίωσης
Coxiella το burnetii είναι ένας οργανισμός που προκαλεί τον ανθρώπινο πυρετό του Q. Αναγνωρίζεται ως πιό ανθεκτικό στη θερμότητα παθογόνο στο γάλα. Το γάλα μπορεί να παστεριωθεί χρησιμοποιώντας έναν χρόνο και μια θερμοκρασία επεξεργασίας υψηλότερους από την ελάχιστη θερμοκρασία που απαιτείται.
Η παστερίωση μπορεί να πραγματοποιηθεί στις batch ή συνεχώς. Pasteurizer βαρελιών αποτελείται από ένα κλειστό βαρέλι με τον έλεγχο θερμοκρασίας. Το γάλα αντλείται στον κύλινδρο, το γάλα θερμαίνεται στην κατάλληλη θερμοκρασία και διατηρείται σε εκείνη την θερμοκρασία για έναν κατάλληλο χρόνο, και δροσίζεται έπειτα. Το δροσισμένο γάλα αντλείται έπειτα από το βαρέλι και μεταφέρεται σε άλλες γραμμές επεξεργασίας, όπως τα πρατήρια καυσίμων ή τα βαρέλια τυριών. Η παστερίωση batch χρησιμοποιείται ακόμα σε μερικά μικρότερα εργοστάσια επεξεργασίας. Η ο συνηθέστερα χρησιμοποιημένη διαδικασία για το υγρό γάλα είναι η συνεχής διαδικασία. Το γάλα αντλείται από το σιλό ακατέργαστου γάλακτος σε μια δεξαμενή αποθήκευσης, η οποία στέλνει το γάλα στο συνεχές σύστημα παστερίωσης. Το γάλα διατρέχει συνεχώς από τη δεξαμενή μιας σειράς λεπτών πιάτων, τα οποία θερμαίνουν το γάλα στην κατάλληλη θερμοκρασία. Το σύστημα ροής γάλακτος είναι οργάνωση για να εξασφαλίσει ότι το γάλα διατηρείται στη θερμοκρασία παστερίωσης για μια κατάλληλη χρονική περίοδο πρίν διατρέχει της περιοχής ψύξης pasteurizer. Το δροσισμένο γάλα ρέει έπειτα στο υπόλοιπο της γραμμής επεξεργασίας, όπως το πρατήριο καυσίμων. Υπάρχουν πολλές επιλογές της θερμοκρασίας και του χρόνου για τη συνεχή επεξεργασία του παγωμένου υγρού γάλακτος. Αν και οι όροι επεξεργασίας καθορίζονται για τις θερμοκρασίες επάνω από 200 ° Φ, χρησιμοποιούνται σπάνια επειδή δίνουν στο γάλα μια ανεπιθύμητη γεύση μαγειρέματος.
Ιστορία παστερίωσης
Τα οφέλη για την υγεία ή το γάλα έχουν αναγνωριστεί από τον πρόωρο 19ο αιώνα και χρησιμοποιήθηκαν για να μειώσουν τις αντεγμένες γάλα ασθένειες και τη θνησιμότητα νηπίων στον πρόσφατο - 19$ος αιώνας. Με την εκβιομηχάνιση της κοινωνίας στο γύρισμα του 20ου αιώνα, η αύξηση της παραγωγής και της διανομής γάλακτος έχει οδηγήσει στο ξέσπασμα αντεγμένων των γάλα ασθενειών. Με την εμπορευματοποίηση της παστερίωσης και τη βελτίωση της διοικητικής πρακτικής γαλακτοκομικών αγροκτημάτων, αυτές οι ασθένειες έχουν αποβληθεί πραγματικά. Το 1938, τα γαλακτοκομικά προϊόντα ήταν η πηγή του 25% των τροφίμων και πλωτές ασθένειες, οι οποίες μπορούν να επισημανθούν πίσω στην πηγή, αλλά τώρα αποτελούν πολύ λιγότερο από 1% όλων των τροφίμων και των πλωτών ασθενειών.
Η παστερίωση είναι η διαδικασία ένα υγρό κάτω από το σημείο βρασμού της για να αποβάλει τους μικροοργανισμούς. Ο βαθμός μια παστεριωμένη διάταξη γάλακτος (PMO), που αντιμετωπίζεται από το ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΌ τμήμα υγείας, το τμήμα ανθρώπινων υπηρεσιών και το τμήμα δημόσιας υγείας, και το Οργανισμό Φαρμάκων και Τροφίμων, καθορίζει τα πρότυπα παστερίωσης για το σχέδιο γαλακτοκομείων και εργοστασίων επεξεργασίας, πρακτικές αρμέγματος, χειρισμός γάλακτος, υγιεινή, και βαθμολογεί τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Ο αρχικός όρος παστερίωσης καλείται γρήγορη παστερίωση. Το γάλα θερμαίνεται σε 155 έως 178 ° φ (68,3 έως 81 ° Γ) για μια στιγμή και δροσίζεται έπειτα. Οι όροι παστερίωσης προσαρμόστηκαν σε 143 ° φ (61,7 ° Γ) για 30 λεπτά ή 160 ° φ (71,1 ° Γ) για 15 δευτερόλεπτα για να αδρανοποιήσουν τα bovis μυκητοβακτηρίων.
