Το τμήμα επεξεργασίας γάλακτος περιέχει τις γενικές πληροφορίες για τις σημαντικές διαδικασίες στην επεξεργασία γάλακτος. Επεξεργασία γάλακτος από το αγρόκτημα στο εργοστάσιο επεξεργασίας. Περιλαμβάνει κυρίως:
Θερμική επεξεργασία και παστερίωση
Παραγωγή υγρού γάλακτος
Παραγωγή γιαουρτιού
Παραγωγή τυριών
Παραγωγή παγωτού
Το γάλα λαμβάνεται από τις αγελάδες (ή τις αίγες, τα πρόβατα ή τους βούβαλους) υπό τους υγιεινούς όρους και δροσίζεται σε 7 ° Γ μέσα σε 2 ώρες μετά από να αρμέξει. Το γάλα επιλέγεται από τον επεξεργαστή και αντλείται έπειτα από τα αγροτικά μαζικά δοχεία στο φορτηγό γάλακτος. Ένας χειριστής μπορεί να εξαγάγει το γάλα από τα πολλαπλάσια αγροκτήματα, έτσι όταν μεταφέρεται το γάλα στο εργοστάσιο επεξεργασίας, το γάλα που φορτώνεται από το φορτηγό μπορεί να περιέχει το γάλα από τα πολλαπλάσια αγροκτήματα. Προτού να μπορέσει το γάλα να ξεφορτωθεί στο εργοστάσιο επεξεργασίας, κάθε batch γάλακτος πρέπει να εξεταστεί για τα αντιβιοτικά υπολείμματα. Εάν δεν υπάρχει κανένα σημάδι των αντιβιοτικών στο γάλα, θα αντληθεί στη δεξαμενή αποθήκευσης του εργοστασίου για την περαιτέρω επεξεργασία. Εάν το γάλα αποτύχει την αντιβιοτική δοκιμή, ολόκληρο το φορτηγό του γάλακτος θα απορριφθεί και τα αγροτικά δείγματα θα εξεταστούν για να βρούν την πηγή αντιβιοτικών υπολειμμάτων.
Το γάλα στο εργοστάσιο αποθηκεύεται σε μια θερμοκρασία χαμηλότερη από 7 ° Γ και υποβάλλεται σε επεξεργασία συνήθως μέσα σε 24 ώρες, αλλά μπορεί να αποθηκευτεί για 72 ώρες πριν από την επεξεργασία. Ένας πιό μακροχρόνιος χρόνος εκμετάλλευσης επιτρέπει τους οργανισμούς επιδεινώσεων που αυξάνονται στη θερμοκρασία του ψυγείου που αυξάνεται, γνωστή ως psychrophilic βακτηρίδια.
Οι όροι θερμικής επεξεργασίας που χρησιμοποιούνται για την παστερίωση εξαρτώνται από το τελικό προϊόν - χαμηλή θερμοκρασία για τα παγωμένα προϊόντα και υψηλής θερμοκρασίας για τα προϊόντα που αποθηκεύονται στη θερμοκρασία δωματίου.
