Βιομηχανικό βουτύρου καρδάρι για το φρέσκο γάλα, βούτυρο κρέμας

SUS304 παστεριωμένη βουτύρου γραμμή επεξεργασίας ημι - αυτοκίνητο με την ομογενοποίηση

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ
Ο αριθμός παρουσιάζει σχηματικά και την παραγωγή batch σε ένα καρδάρι και συνεχή παραγωγή σε μια βουτύρου μηχανή παραγωγής.
Η κρέμα μπορεί να παρασχεθεί από ένα γαλακτοκομείο υγρού γάλακτος (κρέμα πλεονάσματος). Από την ενδιάμεση δεξαμενή αποθήκευσης η κρέμα συνεχίζεται στην παστερίωση σε μια θερμοκρασία 95C ή υψηλότερος. Ο υψηλής θερμοκρασίας απαιτείται για να καταστρέψει τα ένζυμα και τους μικροοργανισμούς που θα εξασθένιζαν την κρατώντας ποιότητα του βουτύρου. Η θερμική επεξεργασία απελευθερώνει τις έντονα αντι oxygenic ενώσεις sulphhydryl, οι οποίες μειώνουν περαιτέρω τον κίνδυνο οξείδωσης.
Η κενή εξαέρωση μπορεί επίσης να περιληφθεί στη γραμμή εάν η κρέμα έχει μια ανεπιθύμητο γεύση ή ένα άρωμα, π.χ. γούστο κρεμμυδιών. Οποιαδήποτε αρωματική ουσία θα δεσμευθεί στο λίπος και θα διαβιβαστεί στο βούτυρο εκτός αν αφαιρούμενος. Μετά από αυτό η κρέμα επιστρέφεται pasteurizer για την περαιτέρω επεξεργασία – θέρμανση, εκμετάλλευση και ψύξη – πρίν προχωρά στην ωριμάζοντας δεξαμενή. Στην ωριμάζοντας δεξαμενή, η κρέμα υποβάλλεται σε ένα πρόγραμμα θερμοκρασίας που θα δώσει στο λίπος την απαραίτητη κρυστάλλινη δομή όταν σταθεροποιεί κατά τη διάρκεια της ψύξης. Το πρόγραμμα επιλέγεται για να ταιριάξει με τους παράγοντες όπως η σύνθεση του βουτύρου λίπους, εξέφρασε παραδείγματος χάριν από την άποψη της αξίας ιωδίου, η οποία είναι ένα μέτρο της ακόρεστης περιεκτικότητας σε λίπος. Η επεξεργασία μπορεί επίσης να τροποποιηθεί για να παραγάγει το βούτυρο με την καλή συνέπεια παρά μια χαμηλή αξία ιωδίου, π.χ. όταν το ακόρεστο ποσοστό του λίπους είναι χαμηλό. Να ωριμάσει διαρκεί συνήθως 12 – 15 ώρες. Όπου είναι δυνατόν, ο παραγωγός οξέος πολιτισμός βακτηριδίων προστίθεται πριν από την επεξεργασία θερμοκρασίας. Η ποσότητα πολιτισμού προστιθέμενη εξαρτάται από το πρόγραμμα επεξεργασίας που επιλέγεται σε σχέση με την αξία ιωδίου.
Από την ωριμάζοντας δεξαμενή η κρέμα αντλείται συνεχές butter-maker ή το καρδάρι. Στη να αναδεύσει διαδικασία η κρέμα είναι ταραγμένη βίαια για να αναλύσει παχιά globules, που αναγκάζουν το λίπος για να συγχωνευτεί στα βουτύρου σιτάρια. Η κρέμα είναι χωρισμένη σε δύο μέρη: βουτύρου σιτάρια και βουτυρόγαλα. Σε παραδοσιακό να αναδεύσει τη μηχανή σταματούν όταν φθάσουν τα σιτάρια σε ένα ορισμένο μέγεθος, και έπειτα το βουτυρόγαλα αποχετεύεται. Η αποξήρανση βουτυρογάλατος είναι συνεχής στο συνεχές βούτυρο κατασκευάζοντας τις μηχανές. Μετά από την αποξήρανση το βούτυρο εργάζεται σε μια συνεχή παχιά φάση που περιέχει μια λεπτά διασκορπισμένη φάση νερού. Εάν το βούτυρο πρόκειται να αλατιστεί, το άλας είναι εξαπλωμένο στην επιφάνεια στην παραγωγή batch, ή προστίθεται με μορφή πηλού κατά τη διάρκεια του λειτουργώντας σταδίου στη συνεχή βουτύρου παραγωγή. Μετά από να αλατίσει, το βούτυρο πρέπει να εργαστεί περαιτέρω για να εξασφαλίσει ομοιόμορφη διανομή του άλατος. Η εργασία του βουτύρου έχει επιπτώσεις επίσης στα χαρακτηριστικά από τα οποία το προϊόν κρίνεται – άρωμα, γούστο, κρατώντας ποιότητα, εμφάνιση και χρώμα. Το τελειωμένο βούτυρο απαλλάσσεται στη συσκευάζοντας μονάδα και από εκεί στην κρύα αποθήκευση.

Συνοπτικές πληροφορίες: