Η βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος αποτελείται από τα όργανα που συμμετέχονται κυρίως στη θανάτωση των διαφορετικών ζωικών ειδών (όπως τα βοοειδή, οι χοίροι, τα πρόβατα, τα αρνιά ή οι μόσχοι) για να λάβει το κρέας που μπορεί να πωληθεί στο ίδιο μέρος ή να χρησιμοποιηθεί για διαφορετικούς λόγους. Η επεξεργασία κρέατος περιλαμβάνει τη θανάτωση των ζώων, τέμνον κρέας, που επιθεωρεί το κρέας για να εξασφαλίσει την ασφαλή κατανάλωσή της, συσκευασία, επεξεργασία σε άλλα προϊόντα, όπως το κρέας λουκάνικων ή μεσημεριανού γεύματος, που στέλνει τους στα καταστήματα και που πωλεί τους στους πελάτες. Η βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος είναι ανεξάρτητος οντοτήτων της βιομηχανίας συσκευασίας κρέατος: η επεξεργασία περιλαμβάνει την κατασκευή του κρέατος τις πρώτες ύλες σε ένα άλλο εμπορεύσιμο, ασφαλές και ελκυστικό προϊόν στους καταναλωτές. Η συσκευασία είναι συχνά ένα σημαντικό μέρος της βιομηχανίας επεξεργασίας κρέατος επειδή το επεξεργασμένο κρέας παίρνει συχνά τις αφύσικες μορφές. Παραδείγματος χάριν, τα λουκάνικα πωλούνται μερικές φορές στις σωληνοειδείς συσκευασίες με τις πόρπες μετάλλων και στις δύο άκρες, ενώ τα χοτ-ντογκ πωλούνται σε οκτώ δέσμες σε πολλές περιπτώσεις, συνήθως στις πλαστικές τσάντες.
Επίδραση της ακτινοβολίας στη γεύση κρέατος
Κατά επεξεργασία του κρέατος και των προϊόντων κρέατος, την έκθεση στο υπεριώδες φως, τη θερμότητα και το οξυγόνο οδηγώ στις αλλαγές γεύσης. Εάν η υψηλή δόση εξετάζεται, η ακτινοβολία δεν είναι κανένας διαφορετικός. Επομένως, η ακτινοβολία του φρέσκου κρέατος σε μια υψηλή δόση περισσότερο από 4,5 kGy θα παραγάγει την ιδιαίτερη μυρωδιά και την ιδιαίτερη μυρωδιά (που περιγράφονται ως υγρό σκυλί, σάπιο αυγό, αίμα, fishy μυρωδιά, ψημένο καλαμπόκι, που απανθρακώνονται, μέταλλο, οινόπνευμα όπως ή οξικό οξύ όπως). Εντούτοις, άλλοι παράγοντες μπορούν επίσης να οδηγήσουν στις αλλαγές γεύσης, όπως η έκθεση οξυγόνου κατά τη διάρκεια και μετά από της ακτινοβολίας, η οποία επιδεινώνει αυτήν την αλλαγή. Οι μέθοδοι για να μειώσουν τα επιβλαβή αποτελέσματα της ακτινοβολίας υψηλός-δόσεων περιλαμβάνουν την αφαίρεση του οξυγόνου (όπως η κενή συσκευασία), αντικαθιστώντας το οξυγόνο με το αδρανές αέριο (όπως το άζωτο), που προσθέτει τους προστατευτικούς πράκτορες όπως τα αντιοξειδωτικοοι, και που αποθηκεύει μετά από την ακτινοβολία για να αποβάλουν τις κακές μυρωδιές. Το ξαναπακετάρισμα στην κενή ή διπλή συσκευασία στη στεγανή ταινία οξυγόνου έχει βρεθεί για να είναι χρήσιμο. Η ακτινοβολία του κρέατος στις χαμηλές θερμοκρασίες μπορεί επίσης να μειώσει αυτές τις μυρωδιές. Οι αλλαγές που προκαλούνται από την ακτινοβολία υψηλός-δόσεων που παρατηρείται στο κρέας οφείλονται στην έναρξη ή την προώθηση της παχιάς οξείδωσης και του ακόρεστου ελεύθερου ριζικού σχηματισμού λιπαρού οξέος, καθώς επίσης και την υποβάθμιση ακτινοβολίας των πλευρικών αλυσίδων αμινοξέος. Εντούτοις, στις χαμηλότερες δόσεις 3,0 kGy ή λιγότεροι, υπήρξε ελάχιστο αποτέλεσμα στη γεύση των προϊόντων όπως το επίγειο βόειο κρέας.
Ανάπτυξη και χρησιμοποίηση της νέας χημικής τεχνολογίας επεξεργασίας για το ημιτελές κρέας
Τα εργοστάσια επεξεργασίας κρέατος που τεμαχίζουν επάνω στα ημιτελή προϊόντα έχουν εξεταστεί για τις νέες sonochemical τεχνολογίες επεξεργασίας και τη διευθυνμένη εμπορική ανάλυση των ημιτελών προϊόντων και έχουν τελειώσει - προϊόντα. Όλοι οι ελεγκτές γούστου παρατήρησαν ότι οι φέτες κρέατος που περιέχουν sonochemically αντιμετωπισμένο αλατούχο είχαν τις σημαντικές βελτιώσεις στη συνέπεια, το γούστο και τη γεύση. Τα αποτελέσματα της μελέτης για τη δεσμευτική δυνατότητα νερού του κιμά και των φετών κρέατος κάτω από τη θερμική επεξεργασία επιβεβαίωσαν την υψηλή αισθητήρια αξιολόγηση. Δεδομένου ότι μπορούμε να δούμε από τα στοιχεία αποκτηθε'ντα, ο συνδυασμένος δείκτης περιεκτικότητας σε υγρασία που έχει επιπτώσεις juiciness του προϊόντος είναι υψηλότερος για τα αλατούχα δείγματα που αντιμετωπίζονται από sonochemistry.
