Κρέας που βαθμολογεί, που κόβει και που μαγειρεύει στη γραμμή παραγωγής επεξεργασίας κρέατος

March 19, 2022
τα τελευταία νέα της εταιρείας για Κρέας που βαθμολογεί, που κόβει και που μαγειρεύει στη γραμμή παραγωγής επεξεργασίας κρέατος


Το κρέας που βαθμολογεί το κρέας διαιρείται σε διαφορετικούς βαθμούς σύμφωνα με την αναμενόμενη εδώδιμη ποιότητα (όπως η εμφάνιση, η τρυφερότητα, juiciness και η γεύση) και την αναμενόμενη παραγωγή του εμπορεύσιμου κρέατος. Έναντι των διαδικασιών επιθεώρησης κρέατος, το κρέας που βαθμολογεί τα συστήματα σε όλο τον κόσμο ποικίλλει πολύ. Αυτές οι διαφορές οφείλονται κατά ένα μεγάλο μέρος στα διαφορετικά ποιοτικά πρότυπα κρέατος στις διαφορετικές χώρες. Παραδείγματος χάριν, στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα βοοειδή ανατρέφονται κυρίως για να παραγάγουν την μπριζόλα και ταΐζονται με την υψηλής ποιότητας τροφή σιταριού για να λάβουν marbling μεγάλου ποσού στους ζωικούς μυς. Το υψηλό marbling επίπεδο συσχετίζεται με το κρέας, το οποίο είναι juicy, περισσότερη γεύση και περισσότερη προσφορά. Στην Αυστραλία, τα βοοειδή ανατρέφονται κυρίως για να παραγάγουν τα προϊόντα επίγειου βόειου κρέατος, και στα λεπτύτερα κομμάτια κρέατος δίνεται ο υψηλότερος ποιοτικός βαθμός.
Μερικά χαρακτηριστικά του κρέατος που χρησιμοποιούνται για να αξιολογήσουν το βαθμό ποιότητας και διανομής περιλαμβάνουν: δομή σφαγίων Πάχος του εξωτερικού λίπους Το χρώμα, η σύσταση και η σκληρότητα του αδύνατου κρέατος Το χρώμα και η μορφή των κόκκαλων Marbling επίπεδο Λωρίδες πλευρών Και λεπτός.
Κρέας λιανικών περικοπών
Στην αμερικανική κοπή κρέατος, ολόκληρο το σφάγιο υποβάλλεται σε επεξεργασία συνήθως στο αρχικό (αρχικός) ή αρχικό (δευτεροβάθμιο) κρέας που είναι ευκολότερο να διαχειριστεί στις συσκευάζοντας εγκαταστάσεις. Αυτή η αρχική προετοιμασία απλοποιεί τις πωλήσεις κρέατος με τη μείωση των αλλαγών στην τομή. Οι ακατέργαστες και υπο- ακατέργαστες περικοπές συσκευάζονται συνήθως και πωλημένος στους λιανοπωλητές, που προάγουν τις επεξεργαστείτε στα προϊόντα σε λιανικές περιπτώσεις.
Μαγείρεμα κρέατος
Οι φυσικές αλλαγές που συνδέονται με το μαγείρεμα του κρέατος προκαλούνται από την επίδραση της θερμότητας στην πρωτεΐνη συνδετικού ιστού και μυών.
Στο βόειο κρέας, η αλλαγή στη θερμοκρασία μαγειρέματος από 54 ° Γ ή 130 ° φ (πολύ σπάνιο) σε 82 ° Γ ή 180 ° φ (πολύ καλοψημένο) αντιστοιχεί στην αλλαγή στο χρώμα από σκούρο κόκκινο ή πορφυρός σε ανοικτό γκρι. Αυτές οι αλλαγές χρώματος είναι το αποτέλεσμα myoglobin της αλλοίωσης στο κρέας. Η αλλοίωση είναι η φυσική επέκταση ακραίου υψηλής θερμοκρασίας πρωτεϊνών υπό την επήρεια. Myoglobin η αλλοίωση καθιστά την πρωτεΐνη ανίκανη να δεσμεύσει το οξυγόνο, με συνέπεια το χρώμα που αλλάζει από το ανοιχτό κόκκινο κερασιών οξυγονωμένο myoglobin σε καφετί μετουσιωμένο myoglobin (ισοδύναμο με υψηλό myoglobin σιδήρου).
Μικροοργανισμός τροφικής δηλητηρίασης
Οι μικροοργανισμοί τροφικής δηλητηρίασης μπορούν να προκαλέσουν τα προβλήματα υγείας μέσω της δηλητηρίασης ή της μόλυνσης. Η δηλητηρίαση εμφανίζεται όταν παράγουν οι μικροοργανισμοί τροφικής δηλητηρίασης μια τοξίνη που μπορεί να προκαλέσει την ασθένεια μετά από την κατάποση. Οι διαφορετικοί μικροοργανισμοί παράγουν διάφορες διαφορετικές τοξίνες. Αυτές οι τοξίνες έχουν επιπτώσεις συνήθως στα κύτταρα στον εντερικό τοίχο, προκαλώντας τον εμετό και τη διάρροια. Οι μικροοργανισμοί που μπορούν να προκαλέσουν την τροφική δηλητηρίαση περιλαμβάνουν clostridium perfrigens (clostridium perfrigens είναι παρόν στο μαγειρευμένο κρέας που είναι πάρα πολύ καυτό, δηλ. κρέας που δεν αποθηκεύεται, μαγειρεύεται ή θερμαίνεται εκ νέου στην κατάλληλη θερμοκρασία), το σταφυλόκοκκο - χρυσό (στο παστωμένο κρέας) και το clostridium botulinum (στο κονσερβοποιημένο κρέας).

 

τα τελευταία νέα της εταιρείας για Κρέας που βαθμολογεί, που κόβει και που μαγειρεύει στη γραμμή παραγωγής επεξεργασίας κρέατος  0