Ο χυμός φρούτων αναφέρεται στο χυμό που λαμβάνεται άμεσα από τους νωπούς καρπούς με τις πιέζοντας ή άλλες μεθόδους χωρίς προσθήκη οποιωνδήποτε ξένων ουσιών, ενώ το ποτό χυμού φρούτων αναφέρεται στο χυμό που προετοιμάζεται με την προσθήκη του νερού, των σακχάρων, του οξέος, της ουσίας, των καρυκευμάτων, κ.λπ. με το χυμό φρούτων ως υλικό βάσεων. Σύμφωνα με τα πρότυπα ταξινόμησης για τα μη αλκοολούχα ποτά σε GB/T 10789-2015, τα ποτά χυμού φρούτων διαιρούνται σε: ο ακατέργαστος χυμός φρούτων, συγκεντρωμένος χυμός φρούτων, ακατέργαστος χυμός φρούτων, συγκέντρωσε το χυμό φρούτων, το ποτό χυμού φρούτων πολτού, το υψηλό ποτό χυμού φρούτων ζάχαρης, το ποτό χυμού φρούτων κόκκων φρούτων, και το ποτό χυμού φρούτων.
Υπάρχουν πολλοί παράγοντες που έχουν επιπτώσεις στην ποιότητα των πρώτων υλών επεξεργασίας χυμού, και μετριούνται συνήθως από τον ακόλουθο τύπο: αποδοχή ασφάλειας × αντίστασης × αποθήκευσης × χυμού quality= (διατροφή) (κατανάλωση ενέργειας τιμών × βάρους ×).
1. Πρώτες ύλες
(1) βασικές προϋποθέσεις για την ποιότητα των πρώτων υλών χυμού φρούτων.
①Έγκαιρη συγκομιδή ② επιλέξτε τις πρώτες ύλες με την υψηλή φρεσκάδα ③ επιλέξτε τις πρώτες ύλες με την υψηλή καθαρότητα.
(2) τα χαρακτηριστικά ποικιλίας που οι πρώτες ύλες χυμού πρέπει να κατέχουν.
①Υψηλή παραγωγή χυμού ή παραγωγή πολτού του χυμού φρούτων ② γλυκόπικρο γούστο ③ πλούσιο άρωμα ④ λαμπρά χρώματα ⑤ πλούσιος στις θρεπτικές ουσίες και υψηλό ποσοστό συντήρησης κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας ⑥ χαμηλό περιεχόμενο των συστατικών που έχουν σοβαρές επιπτώσεις στην ποιότητα του χυμού φρούτων ⑦ υψηλό περιεχόμενο των διαλυτών στερεών ⑧ η σύσταση είναι κατάλληλη.
2. Βασικά σημεία διαδικασίας για τις διαφορετικές μορφές παραγωγής χυμού φρούτων
(1) διευκρινίστε το χυμό.
Η διευκρίνιση και η διήθηση απαιτούνται, και εκείνοι που γίνονται την εξαγωγή από τους ξηρούς καρπούς απαιτούν επίσης.
(2) Turbid χυμός.
Η ομογενοποίηση και η εξαέρωση απαιτούνται.
(3) συγκεντρωμένος χυμός.
Η συγκέντρωση απαιτείται.
(4) ποτό πολτού φρούτων.
Το προμαγείρεμα, το κτύπημα, η ομογενοποίηση, και η εξαέρωση απαιτούνται.
(5) σκόνη φρούτων.
Η ξήρανση απαιτείται.
3. Τεχνολογία επεξεργασίας χυμού φρούτων
3.1 αποστείρωση του χυμού φρούτων
Η αποστείρωση περιλαμβάνει τη θερμική αποστείρωση (ηλεκτρική αποστείρωση θέρμανσης, αποστείρωση ξηράς θέρμανσης, αποστείρωση μικροκυμάτων, υψηλής θερμοκρασίας αποστείρωση, παστερίωση ή υψηλής θερμοκρασίας στιγμιαία αποστείρωση, κ.λπ.) και τη μη θερμική αποστείρωση (υπεριώδης αποστείρωση, αποστείρωση ηλεκτρικών πεδίων σφυγμού, μαγνητική αποστείρωση, υπερβολιή υψηλός τεχνολογία επεξεργασίας πίεσης, χημικής και βιολογικής αποστείρωσης, επεξεργασίας ακτινοβολίας). Η αποκαλούμενη αποστειρωμένη συσκευασία αναφέρεται σε έναν νέο τύπο της μεθόδου συσκευασίας για τα τρόφιμα σε ένα αποστειρωμένο περιβάλλον. Η διαδικασία αυτής της μεθόδου συσκευασίας είναι αποστειρώνει αρχικά τα τρόφιμα, χρησιμοποιώντας συνήθως ατμού την υπερβολιή υψηλός μέθοδο αποστείρωσης θερμοκρασίας στιγμιαία. Κατόπιν, σε ένα αποστειρωμένο περιβάλλον, τα τρόφιμα τοποθετούνται σε ένα αποστειρωμένο συσκευάζοντας εμπορευματοκιβώτιο και σφραγίζονται. Το εμπορευματοκιβώτιο αποστειρώνεται συνήθως με τη λύση υπεροξειδίου υδρογόνου ή το αέριο οξειδίων αιθυλενίου.
3.2 πλήρωση του χυμού φρούτων
Υπάρχουν δύο τύποι χυμών φρούτων που γεμίζουν: καυτή πλήρωση και κρύα πλήρωση. Η καυτή πλήρωση αναφέρεται στην πλήρωση του χυμού φρούτων σε ένα καυτό κράτος μετά από τη αποστείρωση, χρησιμοποίηση της θερμότητας του προϊόντος για να αποστειρώσει την εσωτερική επιφάνεια του εμπορευματοκιβωτίου Η κρύα πλήρωση αναφέρεται στην πλήρωση χωρίς αποστείρωση πρίν γεμίζει, και την πλήρωση μετά από να δροσίσει, όπως ο παγωμένος συγκεντρωμένος χυμός φρούτων και ο κατεψυγμένος χυμός φρούτων.
3.3 σταθερότητα του χυμού φρούτων
Μέτρα για να βελτιωθεί η σταθερότητα του νεφελώδους χυμού: μειώστε την ακτίνα των ανασταλμένων μορίων στο χυμό, δηλ. ομογενοποίηση Αυξήστε το ιξώδες του μέσου διασποράς, δηλ. η χρήση thickeners και των σταθεροποιητών (CMC, PGA, πηκτίνη, αγάρ, guar γόμμα, xanthan γόμμα, gellan γόμμα, κ.λπ.) Μειώστε τη διαφορά πυκνότητας μεταξύ των μορίων και των διασκορπισμένων μέσων, δηλ. εξαερώνοντας.
4. Προτάσεις για την παραγωγή χυμού
(1) κατεύθυνση ανάπτυξης.
Αναπτύξτε 100% του αρχικού χυμού φρούτων Ο υθηλής προστιθέμενης αξίας χυμός πίνει με τους προστιθέμενους λειτουργικούς παράγοντες Υγιής χυμός φρούτων με τα εκχυλίσματα φυτών προστιθέμενα Αναπτύξτε τους μικτούς χυμούς φρούτων και λαχανικών.
(2) δώστε προσοχή στο ζήτημα.
Προσοχή πρέπει να δοθεί στα ζητήματα όπως η επιδείνωση χυμού φρούτων (συμπεριλαμβανομένου του αποχρωματισμού, της αλλαγής γεύσης, της αύξησης φορμών, κ.λπ.), οι αλλαγές στα θρεπτικά συστατικά του χυμού φρούτων και λαχανικών (βιταμίνες, καρωτινοειδή, ανθοκυάνες, flavonoids), και τα υπερβολικά υπολείμματα φυτοφαρμάκων.
Η Σαγκάη πέρα από την εστίαση μηχανημάτων στο σχέδιο και την κατασκευή των γραμμών επεξεργασίας φρούτων, και οι πελάτες μας βρίσκονται σε όλο τον κόσμο, επιτυγχάνοντας την επιτυχία τους στις διαφορετικές αγορές. Μας ελάτε σε επαφή με για να λάβετε τώρα τις πιό πρόσφατες λύσεις και τις τιμές σχεδίου γραμμών παραγωγής.