Η θεραπεία είναι ένα σοβαρό πρόβλημα στην κτηνοτροφική παραγωγή, ειδικά βιομηχανία χοιρινού κρέατος. Η πίεση που ασκείται στο ζωικό κεφάλαιο πριν από τη σφαγή μπορεί να ασκήσει δυσμενή επίδραση στο κρέας που παράγεται από αυτά τα ζώα, συμπεριλαμβανομένου PSE και DFD (δείτε τα μεταθανάτια ποιοτικά προβλήματα). Η προ πίεση γέλιου μπορεί να μειωθεί με την παρεμπόδιση της μίξης της διαφορετικής πανίδας, της κράτησης του ζωικού κεφαλαίου δροσερού και να αεριστεί, και της αποφυγής της επιβάρυνσης. Τα ζώα πρέπει να επιτραπούν για να μπουν σε την επαφή με το νερό πριν από τη σφαγή, αλλά η σίτιση πρέπει να ανασταλεί για 12 έως 24 ώρες για να εξασφαλίσει την πλήρη αιμορραγία και την εύκολη αφαίρεση των εσωτερικών οργάνων (evisceration).
Συναρπαστικός
Δεδομένου ότι η διαδικασία σφαγής άρχισε, το ζωικό κεφάλαιο περιορίστηκε σε ένα αλεξίπτωτο που περιόρισε τη μετακίνηση του σώματος του ζώου. Μόλις περιοριστούν, τα ζώα θα ζαλιστούν για να εξασφαλίσουν ότι δεν υπάρχει καμία επίπονη ανθρωπιστική έκβαση. Η κατάπληξη μπορεί επίσης να μειώσει την πίεση των ζώων και να βελτιώσει την ποιότητα κρέατος.
Οι τρεις πιό κοινές μέθοδοι βέρτιγκου είναι μηχανικό, ηλεκτρικό, και αέριο διοξειδίου του άνθρακα (CO2). Το τελικό αποτέλεσμα κάθε μεθόδου είναι να κατασταθεί το ζώο ασυναίσθητο. Η μηχανική ζάλη περιλαμβάνει την πυρκαγιά ενός μπουλονιού στο κρανίο ενός ζώου χρησιμοποιώντας μια πνευματικό συσκευή ή ένα πιστόλι. Οι ηλεκτροπληξίες στέλνουν την ηλεκτρική ενέργεια μέσω του εγκεφάλου του ζώου. Ο φωτοστέφανος διοξειδίου του άνθρακα εκθέτει τα ζώα σε ένα μίγμα αερίου διοξειδίου του άνθρακα, το οποίο ενεργεί ως αναισθητικό.
Σφαγή
Μετά από να χτυπημένα ασυναίσθητα, τα ζώα αναστέλλονται συνήθως με τα οπίσθια άκρα και κινήθηκαν έπειτα κάτω από τη ζώνη μεταφορέων για τις διαδικασίες σφαγής. Αιμορραγούν συνήθως με την παρεμβολή ενός μαχαιριού στο στήθος και να κόψουν την καρωτιδική αρτηρία και τη jugular φλέβα (μια διαδικασία αποκαλούμενη προσκόλληση ή απώλεια αίματος). Αυτή η μέθοδος μπορεί να αφαιρέσει το αίμα στο σώμα στο μέγιστο βαθμό. Σε αυτήν την διαδικασία, οι διαδικασίες σφαγής αρχίζουν να ποικίλλουν από τα είδη στα είδη.
Χοίρος
Οι χοίροι ζαλίζονται συνήθως από την ηλεκτρική ενέργεια ή το αέριο διοξειδίου του άνθρακα. Η μηχανική ζάλη δεν χρησιμοποιείται συνήθως στους χοίρους επειδή μπορεί να προκαλέσει τα σοβαρά ποιοτικά προβλήματα του κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του ραντίσματος αίματος του άπαχου κρέατος και του κρέατος PSE (μικρή αιμορραγία ορατή στον ιστό μυών).
Οι χοίροι είναι ένα από το λίγο ζωικό κεφάλαιο που αφήνουν το δέρμα τους στο σφάγιο μετά από τη διαδικασία σφαγής. Επομένως, μετά από να αιμορραγήσει, ο χασάπης δοκιμάζει μια εκτενή διαδικασία καθαρισμού. Κατ' αρχάς, τους τοποθετήστε σε μια δεξαμενή ζεστού νερού σε 57 έως 63 ° Γ (135 έως 145 ° φ) για περίπου 5 λεπτά για να χαλαρώσετε την τρίχα και να αφαιρέσετε το ρύπο και άλλες ουσίες (αποκαλούμενους πιτυρίαση) από το δέρμα. Το σώμα τοποθετείται έπειτα σε ένα depilator, το οποίο χρησιμοποιεί τα λαστιχένια κουπιά για να αφαιρέσει τη χαλαρή τρίχα. Μετά από depilation, το σφάγιο κρεμιέται στο κιγκλίδωμα με έναν γάντζο. Ο γάντζος περνά μέσω του τένοντα gambley στο οπίσθιο άκρο, και οποιαδήποτε υπόλοιπη τρίχα είναι ξυρισμένη και.
Οι εξαιρέσεις σε αυτήν την διαδικασία εμφανίζονται σε κάποιο εξειδικευμένο χοίρο θανατώνοντας τις εγκαταστάσεις, όπως τα σφαγεία λουκάνικων «ολόκληρων χοίρων». Στην παραγωγή ολόκληρου του λουκάνικου χοίρων, όλο το κρέας κόκκαλων κόβεται από το σφάγιο, έτσι το σφάγιο ξεφλουδίζεται συνήθως μετά από να αιμορραγήσει.
Μετά από να καθαρίσει και depilation, το κεφάλι αφαιρείται και το σώμα κόβεται άμεσα στο κέντρο της κοιλίας για να αφαιρέσει τα εσωτερικά όργανα (χωνευτικό σύστημα συμπεριλαμβανομένου του συκωτιού, του στομαχιού, της κύστης, του εντέρου και των αναπαραγωγικών οργάνων), την αφαίρεση τρίχας (θωρακικό περιεχόμενο συμπεριλαμβανομένης της καρδιάς και του πνεύμονα), το νεφρό και το σχετικό λίπος (αποκαλούμενα λίπος φύλλων). Μετά από να καθαρίσει και να καθαρίσει, το έντερο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φυσικό περίβλημα των προϊόντων λουκάνικων. Το σώμα είναι έπειτα διαιρεμένο σε δύο «πλευρές» από το κέντρο του κορμού και τοποθετημένο σε ένα δοχείο ψύξης (αποκαλούμενο «καυτό πεδίο») για περίπου 24 ώρες πρίν υποβάλλεται σε επεξεργασία στο κρέας.
Βοοειδή, μόσχοι και πρόβατα
Αυτά τα ζώα ζαλίζονται συνήθως από τα μηχανήματα, αλλά μερικά πρόβατα που θανατώνουν τις εγκαταστάσεις χρησιμοποιούν επίσης την ηλεκτρική ενέργεια. Πρίν αιμορραγεί με την αναστολή τενόντων Αχιλλέα του οπίσθιου ποδιού, αφαιρέστε το πόδι από το σώμα. Κατόπιν, με τη βοήθεια μηχανικό peeler αποκαλούμενο «εξολκέα δερμάτων», το δέρμα των προβάτων αφαιρείται συνήθως κοντά παραδίδει μια διαδικασία αποκαλούμενη «πυγμή» (τις παλαιότερες διαδικασίες, του ζώου το δέρμα και η γούνα αφαιρούνται με ένα μαχαίρι.) Το δέρμα (βοοειδή και μόσχοι) ή η γούνα (πρόβατα) συντηρείται συνήθως με το αλάτισμα για το μαύρισμα στα προϊόντα δέρματος. Το κεφάλι αφαιρείται στον πρώτο αυχενικό σπόνδυλο, αποκαλούμενο ένωση ατλάντων. Η διαδικασία evisceration και του σχισίματος είναι παρόμοια με αυτήν των χοίρων, εκτός από το ότι το λίπος νεφρών, λεκανών και καρδιών αφήνεται συνήθως στο σφάγιο βόειου κρέατος για τη βαθμολόγηση. Το σφάγιο κρατιέται στο δοχείο ψύξης για 24 ώρες (συνήθως 48 ώρες για το βόειο κρέας) πρίν υποβάλλεται σε επεξεργασία στα κομμάτια κρέατος.
Υποπροϊόν
Από - τα προϊόντα είναι υλικά μη κρέατος που συλλέγονται κατά τη διάρκεια της θανάτωσης, συνήθως καλούμενης viscera. Τα διάφορα κρέατα περιλαμβάνουν το συκώτι, τον εγκέφαλο, την καρδιά, το γλυκό ψωμί (θύμος αδένας και πάγκρεας), τις τηγανιτές πατάτες (όρχεις), το νεφρό, oxtail, tripe (στομάχι της αγελάδας) και τη γλώσσα. Στο anima, τα κόκκαλα και το κρέας ψητού χρησιμοποιούνται ως γεύμα κόκκαλων
