Ακριβώς όπως στην κονσερβοποίηση, τη συντήρηση και την παρασκευή ψωμιού, η καθαριότητα είναι σημαντική στην παρασκευή τυριού.Η διαδικασία παρασκευής τυριού θα προσφέρει ένα ιδανικό περιβάλλον για τα φιλικά βακτήρια να ωριμάσουν το γάλα σας.Βεβαιωθείτε ότι το περιβάλλον σας είναι καθαρό, κάτι που θα σας βοηθήσει να καλλιεργήσετε και να διατηρήσετε δυνατό, χαρούμενο και υγιές χωρίς να χρειάζεται να ανταγωνίζεστε με επιβλαβή βακτήρια.
Το πρώτο βήμα στην τυροκομία είναι ο καθαρισμός και η απολύμανση του εξοπλισμού και των επιφανειών.Για να διευκολυνθεί η απολύμανση του εξοπλισμού, παρακαλούμε γεμίστε την κατσαρόλα με νερό, βάλτε τον κατάλληλο εξοπλισμό κατάδυσης θερμικής ασφάλειας και βάλτε την κορυφή στην κατσαρόλα για να βράσει το νερό και να συνεχίσει να βράζει για τουλάχιστον 15 λεπτά.Μπορείτε να μηνύσετε την πένσα για την αφαίρεση αντικειμένων από την κατσαρόλα σας ή μπορείτε να ρίξετε την κατσαρόλα σε ένα αποστειρωμένο φίλτρο που βρίσκεται στο νεροχύτη.Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει μια αποστειρωμένη επιφάνεια στην οποία θα τοποθετήσετε τον εξοπλισμό σας.
Για να απολυμάνετε επιφάνειες και όλο τον άλλο εξοπλισμό, αναμείξτε δύο κουταλιές της σούπας διάλυμα οικιακής χλωρίνης ανά γαλόνι νερού.Σκουπίστε την επιφάνεια με ένα καθαρό πανί και διάλυμα.Βυθίστε τον εξοπλισμό που δεν μπορεί να αποστειρωθεί στην κατσαρόλα και στη συνέχεια πλύντε τον καλά.Σημείωση: Η άμεση επαφή με τη χλωρίνη μπορεί να βλάψει την ανάπτυξη βακτηρίων που παράγουν τυροκομία και μπορεί να σκοτώσει την πυτιά.Αφού ολοκληρώσετε την τυροκομία, καλό είναι να καθαρίσετε καλά όλο τον εξοπλισμό και να τον απολυμάνετε ξανά πριν τον αποθηκεύσετε.
Το τυρί είναι ένα ευρέως καταναλωτικό γαλακτοκομικό προϊόν.Η ιστορία του ανάγεται στις αρχές του 8000 π.Χ., και εξακολουθεί να είναι ένα σημαντικό μέρος του σύγχρονου φαγητού.Με την αυξανόμενη ζήτηση των καταναλωτών για προσωπική γεύση, η βιομηχανία τροφίμων έχει γνωρίσει διάφορες αλλαγές στην παραγωγή τυριού.Το τυρί είναι ένα όξινο γαλακτοκομικό προϊόν γιατί η παραγωγή του περιλαμβάνει την οξίνιση του γάλακτος και την προσθήκη ενζύμων, τα οποία είναι υπεύθυνα για την πήξη του γάλακτος.Το λαμβανόμενο στερεό τυρόπηγμα στη συνέχεια υποβάλλεται σε περαιτέρω επεξεργασία, όπως αφαίρεση υγρού ορού γάλακτος, και χυτεύεται για να αποκτήσει το επιθυμητό σχήμα.Εάν δεν υπάρχει πρόσθετο εκτός από πηκτικό στη διαδικασία παραγωγής τυριού, είναι φυσικό τυρί.Το φυσικό τυρί επεξεργάζεται από μη ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, αρωματικές ύλες, χρωστικές και άλλα σταθερά και γαλακτωματοποιημένα συστατικά.Είναι επεξεργασμένο ή παρασκευασμένο τυρί.
Τύπος τυριού
Το τυρί χωρίζεται σε διαφορετικές ομάδες ανάλογα με την υφή, τη μέθοδο παρασκευής, την περίοδο ζύμωσης, την παλαίωση και άλλες παραμέτρους.Γενικά, μπορεί να χωριστεί σε
Φυσικό τυρί - Το τυρί είναι φυσικά παρόν και δεν έχει πρόσθετα εκτός από πηκτικά.
Μαγειρεμένο τυρί - Μια ομάδα σκληρών και ημίσκληρων τυριών.Παρασκευάζονται με ζύμωση γαλακτικού οξέος σε υψηλή θερμοκρασία, γι' αυτό και ονομάζονται μαγειρεμένα.Η θερμοκρασία που δίνεται ξεπερνά τους 45°C
Τεντωμένο τυρόπηγμα - Το ζεστό τυρόπηγμα τεντώνεται μηχανικά για να αποκτήσει διαφορετικές υφές και επιθυμητά σχήματα τυριού.
Επεξεργασμένο τυρί - Το φυσικό τυρί επεξεργάζεται για να αποκτήσει επιπλέον γεύση, χρώμα και υφή.Εφευρέθηκε στην Ελβετία στις αρχές του 19ου αιώνα.
Σκληρό Τυρί - Αυτά τα τυριά έχουν μεγαλύτερο χρόνο παλαίωσης, χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία και πιο σκληρή υφή.